1 酥油餅簡(jiǎn)介

　　酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名漢族風(fēng)味特產(chǎn)，因主要產(chǎn)于杭州市區(qū)吳山(俗稱城隍山)而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽(yù)。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃，食時(shí)，先時(shí)細(xì)白糖粉，入口時(shí)，松脆可口，頗具風(fēng)味。數(shù)百年來凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應(yīng)。

　　清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽(yù)。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。吳山酥油餅歷史悠久，約一千多年前(五代十國(guó)末期)，趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰(zhàn)時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩沼美踝用孀龀伤钟惋炛гw軍。后來趙匡胤當(dāng)了皇帝，經(jīng)常命御廚制做此餅食用。高宗時(shí)，遷都臨安(今杭州)，也常吃此餅，以后由御廚傳到民間，人們?cè)趨巧斤L(fēng)景點(diǎn)仿照此餅 改用面粉起酥制成吳山酥油餅，被譽(yù)為吳山第一點(diǎn)，而流傳至今。杭州傳統(tǒng)名點(diǎn)。因舊時(shí)常在吳山風(fēng)景區(qū)供應(yīng)，又得到杭州太守蘇東坡的贊美而得名。

2 酥油餅的做法

　　制面團(tuán)：將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團(tuán)，摘成

　　劑子;再將面粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花狀)，攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油面團(tuán)。

　　制餅坯：將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長(zhǎng)片，卷攏，再壓扁做成長(zhǎng)片，之后卷攏并搓成長(zhǎng)條，再壓成長(zhǎng)片，順中線剖開，分卷成兩個(gè)餅環(huán)，將餅環(huán)的刀紋面朝上，自中心向四周攤開成碗形圓餅。

　　烹制：將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動(dòng)，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。

　　成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥松，甜而不膩，入口即化，曾獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)。

3 酥油餅的起源

　　一說源于宋初問世的名點(diǎn)“大救駕”，后南宋遷都杭州，世人為借故諷政，便仿制“大救駕”，希望南宋朝廷記住開國(guó)的艱難，不要喪權(quán)辱國(guó)。此點(diǎn)以吳山所制最為有名，故得“吳山酥油餅”的美名。

　　二說起名于北宋蘇東坡。當(dāng)時(shí)，蘇東坡任杭州知州，一天公余興濃，身披蓑衣，腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭(zhēng)購(gòu)油餅，也買幾只，解下酒葫蘆，坐在野花叢中，品嘗起來。覺得此餅香脆松口，味道特佳。問店家有何美名?店家回答：“山野小吃，無什么美名”。蘇東坡細(xì)觀此餅，一層層、一絲絲，像身上蓑衣一樣，便隨口說道：“好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧!”因?yàn)?，蘇東坡為此餅取名，從此，吳山“蓑衣餅”，生意興隆，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。因?yàn)椋?ldquo;蓑衣餅”與“酥油餅”，字音相諧，又加此餅本身又油又酥，后來就改稱為“酥油餅”。

　　酥油餅系由安徽壽縣一帶栗子面酥油餅演變而來。用油面疊酥制成。色澤金黃，曾酥疊起，上尖下圓，形似金山，覆以細(xì)綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，如口即酥。南宋時(shí)吳山始制。

4 酥油餅的價(jià)格

　　酥油餅的價(jià)格在市面銷售的價(jià)格并不高，而且很容易可以購(gòu)買到。

　　家常做的酥油餅是一種簡(jiǎn)單易做的美食，不需要很高的制做水平，只要用心，細(xì)心就能做出美味的酥油餅。

　　原料：干面粉，雞蛋，蔥，鹽，食用油

　　做法：第一步：在干面粉中放適量的水，用筷子攪成糊狀

　　第二步：在面糊中放入蔥，雞蛋和適量的鹽，然后用筷子攪勻

　　第三步：將鍋置火上，開中火，在鍋底放適量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身，讓油滑到鍋壁上，油要沾勻，這是非常重要的一步，關(guān)乎餅的成敗 。

　　第四步：舀一勺面糊倒入鍋內(nèi)，用鏟子以鍋底為圓心向外攤勻，動(dòng)作要輕，攤勻是需要一個(gè)過程的。

　　第五步：用鏟子把餅翻個(gè)，然后用勺在翻過的餅的周圍淋上少許油，以免餅沾鍋，待餅熟后把餅折疊，裝盤。

　　蔥香濃郁的酥油餅出鍋了，制作一張餅的時(shí)間非常短，一般2分鐘左右就好了。