1 椰汁西米糕簡介

　　椰汁西米糕是一道泰式甜品，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。

　　椰汁西米糕是將西米煮至透明狀，經(jīng)涼凍后盛入斑蘭葉做成的小兜內(nèi)，淋上椰漿即成。因?yàn)橛冒咛m葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。

　　1、洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀;將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口;將3湯匙生粉和2湯匙清水調(diào)勻備用。

　　2、燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內(nèi)的水。

　　3、續(xù)添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點(diǎn)，淋入1碗清水后，倒出鍋內(nèi)的水。

　　4、加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調(diào)味，撈起瀝干水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5、往鍋內(nèi)注入2杯椰漿，以中小火煮沸后，加入5湯匙白糖調(diào)味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。

　　6、給每個(gè)斑蘭葉兜舀入適量西米，然后排放至盤中。

　　7、將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌。

2 椰汁西米糕的做法

　　做法

　　1. 將西米煲透(煲時(shí)要注意火候,用中火同時(shí)經(jīng)常要順著方向攪拌.我煲至七分熟時(shí),將鍋中的熱水全部倒掉,再加上凍水煲熟.同時(shí),邊煮邊加入凍水.我覺得這樣煮出來的西米是特別有口感的!).

　　2. 將西米倒入模具中(或者,可以用錫紙折出一個(gè)20CM*20CM的模具也可),并加入20克西米攪勻.

　　3. 用溫水開魚膠粉加入椰汁,牛奶和余下的白糖中,不斷攪拌至煲滾.

　　4. 倒入放有西米的模具中,至冷再放入冰箱4小時(shí)即可!

　　貼士

　　1、煮西米時(shí)要不時(shí)翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊;煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。

　　2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入后會(huì)溢出來，影響西米糕的外觀。

　　3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。

　　4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經(jīng)冷藏后還會(huì)呈半凝固狀。

　　5、西米煮熟后，應(yīng)用濾網(wǎng)撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會(huì)滲出水。

3 椰汁西米糕的營養(yǎng)價(jià)值

　　椰汁是椰樹的果實(shí)椰果的抽取汁液。汁清如水，且相當(dāng)清甜、晶瑩透亮，清涼解渴。一個(gè)好椰子，大約有兩玻璃杯的水，內(nèi)含兩湯匙糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)極為豐富的飲料。另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。椰汁和椰肉都含有豐富的營養(yǎng)素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口。在炎熱的夏季，椰汁有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰汁還有強(qiáng)心、利尿、驅(qū)蟲、止嘔止瀉的功效。

　　椰子樹有“生命樹”、“寶樹”之稱，其味甘，含蛋白質(zhì)、維生素C、

　　鈣、鉀等。椰子的汁液多，營養(yǎng)豐富，可解渴祛暑、生津利尿、

　　祛風(fēng)、驅(qū)毒、有益氣、潤顏的功效，中醫(yī)記載“養(yǎng)生第一果汁”。

　　西米由棕櫚樹類(Metroxylon sp)的核或軟核加工，通過機(jī)械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。產(chǎn)于馬來群島一帶，西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐。一般人群均可食用。適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食。

4 椰汁西米糕的價(jià)格

　　椰汁西米糕的價(jià)格并不貴，使用的材料也是很常見的，一般自己進(jìn)行材料的選購后自行制作也是可以的。

　　1.西米用冷水沖洗干凈

　　2.鍋中煮沸一鍋水，下入西米，不停攪拌

　　3.煮5分鐘后熄火，加蓋悶10分鐘。再開火煮開2-3分鐘，熄火加蓋悶10分鐘這時(shí)西米里的小白點(diǎn)應(yīng)該不見了，變成剔透可人的樣子

　　4.西米過冷水，洗去粘液備用

　　5.吉利丁片掰碎，先用冷水泡軟備用

　　6.椰汁加熱到60度左右，加入糖、吉里丁，充分融化

　　7.取容器在底部放上西米

　　8.西米上填滿椰汁，放入冰箱冷藏至凝固即可食用