1、主料：肥瘦豬肉500克。

2、調(diào)料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

3、選豬五花肉切成八分的方塊。

4、蔥塊成段，姜切成片。

5、先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時(shí)，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開(kāi)后撇去浮沫，改用小火燉一個(gè)多小時(shí)，肉酥爛即成

過(guò)年煮肉方法

首先我們準(zhǔn)備二斤豬肉，把它放在案板上切成拳頭大小的塊，鍋內(nèi)放入涼水，依次把肉放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，用罩栗把肉撈出來(lái)用水沖洗干凈，倒掉鍋內(nèi)的臟水，另外加溫水開(kāi)大火再煮，煮到用筷子能扎透豬肉為止，把肉乘出來(lái)，撒入適量的鹽，翻均勻就可以了，這是我們老家年底常做的煮肉方法可好吃了

用料

豬肉中肋/后座 15斤

燉肉料 適量

鹽 適量

糖 100g

老抽 1湯勺

燉年肉的做法步驟

步驟 1

帶皮整豬肉分割成方塊

步驟 2

冷水肉塊下鍋開(kāi)鍋后取出去血沫 起新鍋加入燉肉料燒至約60度肉塊下鍋 同時(shí)準(zhǔn)備炒糖色

步驟 3

將老抽加入糖色后倒入燉肉鍋 開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火約15分鐘后加入食鹽適量

步驟 4

繼續(xù)小火煮約25分鐘至肉皮可用筷子扎穿完工

煮肉的時(shí)候提前把肉都要洗干凈，然后下入國(guó)內(nèi)燒開(kāi)以后一定要撇去浮沫，加入蔥段和姜片一般煮一個(gè)小時(shí)左右，肉煮熟以后一般涼涼可以切片，涼拌也可以炒回鍋肉，做條子肉則需要進(jìn)行過(guò)油處理。