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干魷魚(yú)怎么做好吃（魷魚(yú)干的做法）

發(fā)布時(shí)間：2025-09-28 12:58:20 瀏覽次數(shù)：3

本文目錄一覽

  • 1，魷魚(yú)干怎么做好吃
  • 2，干魷魚(yú)的做法
  • 3，干魷魚(yú)怎么做怎么弄法
  • 4，家里買(mǎi)了些魷魚(yú)干請(qǐng)問(wèn)如何制作啊要簡(jiǎn)單一些的方法
  • 5，魷魚(yú)是怎么做成魷魚(yú)干的

1，魷魚(yú)干怎么做好吃

http://www.xiaoi.com/browseDetail.do?qid=132061http://stanley_new.vip.nease.net/bbs/viewthread.php?tid=161&sid=YGzpv8http://photo.avl.com.cn/main/read_content.asp?f=FB_days&id=328&t=2&page=1http://www.baidu.com/s?ie=gb2312&bs=%D6%AA%D0%C4%C5%F3%D3%D1%B0%C9&sr=&z=&wd=%B8%C9%F6%CF%D3%E3%D4%F5%C3%B4%D7%F6%A3%BF&ct=0&cl=3&f=8魷魚(yú)魚(yú)紅燒肉步驟如下： 1。 干魷魚(yú)放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣魷魚(yú)的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚(yú)再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。 3。 偶這回沒(méi)用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~(yú)沒(méi)有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚(yú)還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。
泡一4-5個(gè)小時(shí)，然后用水在鍋里煮熟，切成條，用大蒜，味達(dá)美，醋伴香菜。香菜要在熱水里過(guò)一下。 這樣很清淡而且味道鮮美，不會(huì)長(zhǎng)胖！
魷魚(yú)干，排骨一起燒湯，多煮一會(huì)，清淡的好吃。
魷魚(yú)干，排骨一起燒湯，多煮一會(huì)，清淡的好吃。
可以發(fā)漲了之后做菜吃，也可以就這樣烤著吃

2，干魷魚(yú)的做法

食材主料魷魚(yú)干1只輔料油適量鹽適量姜適量蔥白適量蒜適量料酒適量步驟1.準(zhǔn)備大魷魚(yú)一只，只留身，放進(jìn)水盆浸泡。2.浸泡的水中加點(diǎn)鹽和白醋，時(shí)間要有8小時(shí)以上，最好隔夜浸泡。3.浸泡成發(fā)軟后把魷魚(yú)外的一層表皮撕掉和骨抽掉。4.用斜刀45°切十字刀花，然后切成2*5cm的小塊。5.姜切片蔥切段蒜頭拍碎。6.把切好的魷魚(yú)放進(jìn)開(kāi)水焯一下，撈起瀝干水備用。7.把鍋燒熱，下適量的油，爆香姜蔥蒜。放魷魚(yú)翻炒，下調(diào)料和料酒。8.起盤(pán)搞定。小貼士浸泡時(shí)加鹽和白醋可以使魷魚(yú)快軟和除去異味，喜歡辣的當(dāng)然可以加辣椒，送啤酒更加一流了。 切十字花時(shí)用45°斜刀切又好看又不容易把魷魚(yú)切斷。
1.用水發(fā)好，切絲用醬辣椒炒好吃，也可以把魷魚(yú)打花刀，切成片，炒的時(shí)候就是魷魚(yú)卷了。 2.做法一: 原料： 魷魚(yú)板500克，蔥、姜、香菜、胡椒粉、生抽、糖、味精、紅尖椒絲、花生油各適量。 做法： 1、將蔥姜切絲，香菜洗凈切段，把魷魚(yú)切麥穗花刀，下入沸水焯熟，撈出備用。 2、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁。 3、把焯熟的魷魚(yú)花擺在盤(pán)內(nèi)，撤上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可。 特點(diǎn) 鮮嫩味美，奇香撲鼻. 做法二: 鮮魷魚(yú)約300克，塌菜200克。 調(diào)料： 姜一塊，芝麻油適量； (a)醬油兩大匙，紹酒、淀粉各半大匙，豆瓣醬一中匙，色拉油一大匙； (b)淀粉兩中匙與水一大匙調(diào)勻。 做法： 1、將魷魚(yú)內(nèi)臟連足尾拉出，取其足尾，切成3厘米長(zhǎng)塊狀，剝?nèi)テ潴w表外皮，皮面朝下，用刀斜劃0.5厘米見(jiàn)方的格狀，再切成邊長(zhǎng)3厘米的方片。 2、將塌菜切成長(zhǎng)3厘米的段，姜切成細(xì)末。[美食論壇] 3、將魷魚(yú)、塌菜、姜末以及調(diào)拌好的調(diào)料(a)拌勻，放入一較深盤(pán)內(nèi)，加蓋高火7分鐘，中途攪拌一次。 4、將調(diào)料(b)倒入攪拌，不加蓋高火1分鐘，再攪拌后加入芝麻油拌勻即可。 紅燒干鮑的做法 做法： 第一天，大盆一個(gè)，加滿(mǎn)水，放入鮑魚(yú)，浸泡過(guò)夜，浸泡之后的鮑魚(yú)會(huì)變白 第二天， 1、將鮑魚(yú)洗刷干凈，修去鮑魚(yú)嘴上的硬枕。大鍋加入蓋過(guò)鮑魚(yú)的水，燒開(kāi)，略煮一下（大概15分鐘吧），熄火，待涼后再將鮑魚(yú)撈出洗干凈。 2、鍋里放干凈的水，加入姜、蔥、酒略煮，再加入鮑魚(yú)煮上個(gè)十五分鐘吧，撈出鮑魚(yú)倒掉湯。 3、換水（大量的水），放入鮑魚(yú)、雞腿（我一般就用兩個(gè)雞腿去皮后煮）、幾顆瑤柱，煮開(kāi)后換小火，煮個(gè)四、五小時(shí)至鮑魚(yú)軟透。 4、撈出鮑魚(yú)后擺盤(pán)（愿意的話可以燙兩條青菜，倒沒(méi)覺(jué)得多好吃，好看倒是真的）。 5、用蠔油、馬蹄粉、少許水調(diào)成芡汁，起鍋，小火，少許油，加入芡汁后，待濃稠后淋在鮑魚(yú)上即可。

3，干魷魚(yú)怎么做怎么弄法

材料干魷魚(yú) 1只做法1、將干魷魚(yú)放入一般的烤箱內(nèi)，烤5分鐘即可。2、在食用前，趁魷魚(yú)微溫時(shí)用手撕成一小片即可食用。
魷魚(yú)泡好后不能直接炒，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚(yú)稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋里放豬油燒熱放入魷魚(yú)稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調(diào)勻，倒入油鍋中開(kāi)后，放入魷魚(yú)迅速翻炒，撒入蔥花，淋點(diǎn)麻油起鍋。 食用方法： 魷魚(yú)在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是：先將魷魚(yú)放入清水中浸泡4——8小時(shí)，使魚(yú)體吸收水分變軟，并將魚(yú)身上的污物浸出，使魚(yú)體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚(yú)放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚(yú)體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚(yú)體膨脹且富有彈性即可。發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚(yú)腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚(yú)卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚(yú)切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 1》川菜--砂鍋魷魚(yú)的做法 【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 【原料】 干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過(guò)程】 1、盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 4》姜汁魷魚(yú) 原料： 新鮮魷魚(yú)或者已發(fā)泡的干魷魚(yú)1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等 做法： 1.魷魚(yú)處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚(yú)內(nèi)面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調(diào)勻成調(diào)味汁； 4.水燒開(kāi)，放入切好的魷魚(yú)汆燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調(diào)味汁食用。 18》干煸魷魚(yú)絲 特色：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 原料: 干魷魚(yú)150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作過(guò)程: ①魷魚(yú)去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚(yú)絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤(pán)即成。 19》川菜--干煸魷魚(yú)絲 【特點(diǎn)】?jī)?chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。 【原料】 干猶魚(yú)一張（約150克）。 綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制作過(guò)程】 1、干魷魚(yú)撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。 2、綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。 3、炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。 4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚(yú)絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤(pán)即成。 25》川菜砂鍋魷魚(yú)的做法 【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 【原料】 干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過(guò)程】 盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 烤魷魚(yú)蔥花蛋 材料（兩人份）： 蛋２個(gè)，魷魚(yú)一條，蔥（切細(xì)）、酒各１大匙，鹽１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少許，面粉２大匙，沙拉油１大匙，調(diào)味汁（番茄醬２大匙、美乃滋１大匙、醬油大匙）。 做法： １．將魷魚(yú)洗凈，瀝去水分，切成３公分細(xì)長(zhǎng)條。 ２．把蛋打散在碗中，加魷魚(yú)、蔥、鹽、砂糖、姜汁、酒等混合拌勻，最后加入面粉。 ３．在平坦的容器底部鋪上裁切成圓形的紙（烹飪紙），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鮮膜，微波加熱１分鐘。 ４．把周?chē)糠滞虚g集中混合，再覆上保鮮膜，加熱２分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然后放置３０分鐘。 ５．在平底鍋中放入沙拉油，熱后將兩面烤一烤，淋上調(diào)味汁，即可食用。

4，家里買(mǎi)了些魷魚(yú)干請(qǐng)問(wèn)如何制作啊要簡(jiǎn)單一些的方法

1．烘烤魷魚(yú)干：先將魷魚(yú)干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來(lái)翻轉(zhuǎn)一下再定時(shí)一分鐘，就有香噴噴烤魷魚(yú)吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒(méi)有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當(dāng)然如果這用具也沒(méi)有，那咱們就用最常用的鍋吧(當(dāng)然平底鍋?zhàn)詈茫脽峋鶆蚵?，不需要任何技術(shù)，只需調(diào)慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚(yú)哦，不時(shí)翻翻魚(yú)身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚(yú)燙著呢，等它稍涼 點(diǎn)了，用手一絲絲撕來(lái)吃，比袋裝魷魚(yú)絲更甜哦，再說(shuō)啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)2．豬肉燜魷魚(yú)：煮前魷魚(yú)干先用水泡半小時(shí)，再加進(jìn)半肥瘦豬肉，適量醬油、鹽、糖、味精姜一起放進(jìn)高壓鍋壓15—20分鐘即可。3.發(fā)制魷魚(yú)干后做成小菜：魷魚(yú)在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是：先將魷魚(yú)放入清水中浸泡4——8小時(shí)，使魚(yú)體吸收水分變軟，并將魚(yú)身上的污物浸出，使魚(yú)體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚(yú)放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚(yú)體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚(yú)體膨脹且富有彈性即可。發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛(ài)將魷魚(yú)腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚(yú)卷起開(kāi)花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚(yú)切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等?！锾}卜小排湯蘿卜小排湯主料：小排骨一斤，白蘿卜一根，蛤蜊干十來(lái)顆，鮮方筍幾枝。配料：生姜一小塊，料酒兩勺，小蔥一根，細(xì)鹽三勺。做法：將小排骨洗凈后，用兩勺細(xì)鹽揉捏，腌半小時(shí)，這樣急速腌漬出的小排燉煮后更嫩更入味，而且特別鮮。半小時(shí)后洗去小排骨表面的鹽漬，連同生姜片、已經(jīng)冷水泡開(kāi)的蛤蜊干一起放入加滿(mǎn)純凈水的砂鍋中，用大火燒開(kāi)。撇去水面的浮沫，倒入料酒兩勺，加入方筍條和焯過(guò)一次水的白蘿卜塊，用小火燜煮一個(gè)小時(shí)，加細(xì)鹽調(diào)味，最后撒上蔥花。也可以把白蘿卜切成小方塊，和洗凈的蛤蜊放入鍋內(nèi)，加入清水和高湯，用旺火煮開(kāi)后文火燉10分鐘左右，加少許鹽、白砂糖和小半羹匙料酒調(diào)味，燉一刻鐘左右，白蘿卜全部熟透就出鍋。---------------------------------------------------------荔枝魷魚(yú)干魷魚(yú) 250克 醬油 .15克 濕淀粉 10克 雞湯 .50克柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克味精 .3克 （耗75克） 堿面 .25克 紹酒 .10克冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克1.將干就魚(yú)用涼水泡發(fā)2小時(shí)，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚(yú)肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然后切成長(zhǎng)3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。2.把堿面用溫水化開(kāi)，晾涼后將切好的眈魚(yú)放入（以浸沒(méi)就魚(yú)為度）浸泡1至2小時(shí)，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時(shí)，撈出瀝干水。3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚(yú)同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕淀粉、香油、蔥、蒜調(diào)成芡汁。4.將炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)放人就魚(yú)，當(dāng)魷魚(yú)卷起，呈荔枝狀后，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚(yú)、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。1.剞刀時(shí)，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀。2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚(yú)用涼水泡5—10分鐘。1.我國(guó)烹飪素來(lái)講究刀工，尤其對(duì)剞各種形狀的花刀更為擅長(zhǎng)。此菜就是將魷魚(yú)刻成荔枝果狀。經(jīng)加熱后，形象生動(dòng)別致。2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚(yú)脆滑鮮香，清淡爽口。魷魚(yú)碎肉粥主 料： 白飯3/2碗，干魷魚(yú)1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調(diào)味料：魚(yú)露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。做 法：1、白飯先用熱水沖散，然后瀝干水分。2、干魷魚(yú)用清水浸軟，洗干凈后，切絲。3、碎豬肉加入腌料拌勻。4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚(yú)絲和調(diào)味料，煮至魷魚(yú)卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內(nèi)進(jìn)食。砂鍋魷魚(yú)原料：干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。做法：1.盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈；3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；4.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；5.從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟回答者： 迷你素兒 - 同進(jìn)士出身 七級(jí) 2-10 20:09一般干魷魚(yú)有賣(mài)的吧,都是買(mǎi)來(lái)自己再加工著泡發(fā)回答者： 雪域微笑 - 見(jiàn)習(xí)魔法師 二級(jí) 2-10 21:02泡發(fā)加調(diào)料碼味再用油炸，做法簡(jiǎn)單又好吃?；卮鹫撸?英格蘭威士忌 - 江湖新秀 四級(jí) 2-10 22:56干煸魷魚(yú)絲原料：干魷魚(yú)150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克。工藝流程：原料切絲→煸炒魷魚(yú)→煸炒肉絲→調(diào)味炒香→加入豆芽→出鍋裝盤(pán)。制法：①魷魚(yú)去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚(yú)絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時(shí)，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：干香味美，豆芽脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。決竅：魷魚(yú)應(yīng)先在火上烤軟后再切絲，肥瘦肉的比例以3:7為宜，豆芽不宜久炒。砂鍋魷魚(yú)原 料：干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。做 法：1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈；2.將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松；3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即可。荔枝魷魚(yú)卷原料：干魷魚(yú)一張（約150克）。 蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。做法：將干魷魚(yú)水浸發(fā)軟，洗凈，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然后切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥(niǎo)翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時(shí)下就魚(yú)片，待就魚(yú)卷縮成形時(shí)，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻后，加入香油，炒勻起鍋裝盤(pán)即成。特色：色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。魷魚(yú)干煲豬手主料：豬腳 魷魚(yú)輔料：老姜用料：豬腳500克，魷魚(yú)干150克，姜，鹽，雞精，味精，老酒適量制作：一，將魷魚(yú)干切條塊用清水泡發(fā)一小時(shí)，姜切絲，豬腳洗凈備用二，豬腳氽水去血腥三，把氽過(guò)水的豬腳，姜絲，放入煲內(nèi)，加清湯約1000克，倒入250克的老酒（用量可依個(gè)人口味）放入適量的鹽四 等待湯燒沸后，再煲50分鐘后加入雞精，味精調(diào)好味上桌即可。湯味醇香，好吃極了。
在炭爐上小烤，用槌子槌送后再烤。就這樣撕開(kāi)一絲絲，慢慢咀嚼，或送酒吃，絕對(duì)好吃。用清水浸泡一天，隔天換水加小蘇打或堿水再浸泡一天。第三天用清水浸泡。過(guò)后，切成菠蘿花，炒酸甜辣椒醬，或甘脆水開(kāi)水燙熟，蘸酸甜辣椒醬吃。

5，魷魚(yú)是怎么做成魷魚(yú)干的

準(zhǔn)備材料：魷魚(yú)1條、植物油1勺、糖少許、雞粉少許、生抽少許制作步驟：1、肉厚的新鮮大魷魚(yú)，中間剪開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈。2、扒去魚(yú)皮，抹上雞粉、糖，掛起陰涼通風(fēng)處晾一天。也可以直接用魷魚(yú)干，泡水半小時(shí)后，扒掉魚(yú)皮。3、表面稍干后，放在鋪了油紙或硅膠墊的烤盤(pán)上，上面壓個(gè)重物，中層上下火熱風(fēng)100度，烤8-10分鐘左右。4、去掉重物，翻面，表面刷少許生抽和植物油，熱風(fēng)烤5分鐘左右再翻面。5、看一下魷魚(yú)的狀態(tài)，稍微有點(diǎn)兒濕潤(rùn)度，不會(huì)很干很硬的狀態(tài)就可以了。6、稍晾涼，用橡皮錘錘軟些，手撕開(kāi)就行了。7、成品圖。
準(zhǔn)備材料：魷魚(yú)1條、植物油、雞粉、糖、生抽步驟：1、肉厚的新鮮大魷魚(yú)，中間剪開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈。2、扒去魚(yú)皮，抹上雞粉、糖，掛起陰涼通風(fēng)處晾一天。3、表面稍干后，切成兩片，尾部縱向劃幾刀，放在鋪了油紙或硅膠墊的烤盤(pán)上，上面壓個(gè)重物，中層上下火熱風(fēng)130度，烤10分鐘左右。4、去掉重物，翻面，表面刷少許生抽和植物油，熱風(fēng)烤5分鐘左右再翻面。5、看一下魷魚(yú)的狀態(tài)，稍微有點(diǎn)兒濕潤(rùn)度，不會(huì)很干很硬的狀態(tài)就可以了。6、稍晾涼，用橡皮錘錘軟些，手撕開(kāi)就行了。7、成品。
方法如下：　　1．選料。因魷魚(yú)體表容易發(fā)紅，為保證成品質(zhì)量，原料必須及時(shí)處理，按魚(yú)體大小、鮮度分別挑選分類(lèi)，并用海水洗凈體表污物?！　?．浸泡。如用冰凍魷魚(yú)，須投入浸魚(yú)池申，用新鮮海水將魷魚(yú)投入浸泡8小時(shí)或半天。解凍必須適度，只要結(jié)凍的魚(yú)體能分離，單體稍微發(fā)軟，解凍就應(yīng)結(jié)束，以免魚(yú)體發(fā)紅，影響商品質(zhì)量。若曬場(chǎng)離海邊較遠(yuǎn)，提取海水不便而改用自來(lái)水時(shí)，必須加鹽。加鹽量按要求來(lái)定，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)12小時(shí)，水溫保持在I0-200C之問(wèn)，不要忽高忽低。浸泡直到魚(yú)體變硬、魚(yú)腹變軟后，撈出：瀝干水分，即可進(jìn)行加工?！　?．剖割，根據(jù)捕撈方法和魚(yú)體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種?！　、偬舾罘ǎ鹤笫志o握魚(yú)背，魚(yú)頭向人體方向，魚(yú)腹朝七使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上）．刀口尖部自突起的魚(yú)腹腔內(nèi)伸人至魚(yú)尾末端1-2厘米處，將刀尖鋒口向上頂挑l刀，這時(shí)刀口順魚(yú)腹腔內(nèi)正中心割開(kāi)，使兩邊肉片對(duì)稱(chēng)呈蝴蝶狀。挑割時(shí)刀尾尖部應(yīng)緊貼魚(yú)腹腔內(nèi)肉面，嚴(yán)防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀?！　、谄矢狗ǎ簩Ⅳ滛~(yú)頭部向外，腹部朝上置下木墊或魚(yú)臺(tái)上，左手手心向上，食、巾指伸人魚(yú)腹腔內(nèi)將腹面托起彈開(kāi)，右手持刀，刀口向下朝魚(yú)腹腔中心向魚(yú)尾方向把肉片剖開(kāi)。魚(yú)腹腔剖開(kāi)后，隨手摘除魚(yú)墨囊，然后將刀口對(duì)準(zhǔn)魚(yú)頸端從魚(yú)水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切l(wèi)刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。 4．除內(nèi)臟：將削割好的魷魚(yú)放在木板上，由另一個(gè)人扒開(kāi)魚(yú)腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚(yú)腹尾末端向頭部方向挖出全部魚(yú)內(nèi)臟，同時(shí)防止抓掉海螵蛸（俗稱(chēng)墨魚(yú)骨）和嘴?！　?．冼滌，將除去內(nèi)臟的魚(yú)體置于海水（或J- 2%- 3%的食鹽水）中洗滌，除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚(yú)肉攤開(kāi)對(duì)合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅?！　?．干燥，曬制魷魚(yú)干主要集中在秋、冬季進(jìn)行，因此時(shí)晴天少雨，氣候干燥，魚(yú)體易干燥。魷魚(yú)曬制一般需6-10天。干燥可采用吊曬法和網(wǎng)曬法?！　〉鯐穹ǎ翰僮鲿r(shí)把魷魚(yú)擺放在鐵絲網(wǎng)片上，用竹簽撐開(kāi)胴體，用小鐵鉤住魷魚(yú)尾部掛在固定的支架上，使魚(yú)頭朝下，以便滲出體內(nèi)水分。曬至四至五成于時(shí)整形，主要檢查小竹簽是否起到定型作用。如果發(fā)現(xiàn)外形不夠美觀，可用竹簽重新穿刺撐開(kāi)定型?！　【W(wǎng)曬法：把魷魚(yú)平鋪在網(wǎng)簾上，先曬魚(yú)背，以利于瀝水，后翻曬腹肉，曬至四至五成干時(shí)整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展對(duì)稱(chēng)。l天之內(nèi)翻動(dòng)4-5次（雌魚(yú)有卵黃的挑出另行干燥）?！　?．腌蒸。魷魚(yú)曬至八成千時(shí)，若成品需要上霜粉，就要將魷魚(yú)干放人筐內(nèi)，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進(jìn)行腌蒸。腌蒸的作用是使魚(yú)體部分水分向外擴(kuò)散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會(huì)附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，稱(chēng)為“血鲞”。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚(yú)干搬到曬場(chǎng)上，曬至充分干燥。　　8．分級(jí)，根據(jù)國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，背長(zhǎng)25厘米以上為特級(jí)品，20-25厘米為l級(jí)品，14-20厘米為2級(jí)品，8-14厘米為3級(jí)品，水分均應(yīng)小于20%。
1.原料選擇：魷魚(yú)體表易發(fā)紅。為保證成品質(zhì)量，原料必須迅速處理，按魚(yú)體大小要分類(lèi)加工，并用海水洗凈體表污物?！　?.剖割：根據(jù)捕撈方法和魚(yú)體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。　　(1)挑割法。左手緊握魚(yú)背，魚(yú)頭向人身方向，魚(yú)腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚(yú)尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時(shí)，刀口應(yīng)順腹腔正中心割開(kāi)，使二邊肉片對(duì)稱(chēng)美觀。挑割時(shí)刀尾尖部應(yīng)緊貼腹腔內(nèi)肉面，嚴(yán)防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀?！　?2)剖割法。將魷魚(yú)頭部向外，魚(yú)腹朝上置于木墊或魚(yú)臺(tái)上，左手手心向上，食、中指伸入魚(yú)腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開(kāi)，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚(yú)尾方向把肉面剖開(kāi)。其它要點(diǎn)同挑割法。　　按上述兩法剖割后，應(yīng)隨手摘除墨囊?！　?.頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚(yú)頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時(shí)，刀口對(duì)準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割?！　?.摘除內(nèi)臟：剖割好的魚(yú)體放于木板上，由另一人攤開(kāi)腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部?jī)?nèi)臟。同時(shí)防止抓掉海螵蛸(俗稱(chēng)軟骨)和嘴。　　5.洗滌：將去除內(nèi)臟的魚(yú)體置于海水中洗滌，清除內(nèi)面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開(kāi)對(duì)合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。　　6.干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。　　(1)吊曬法：用1米長(zhǎng)竹簽穿在魷魚(yú)尾端的兩塊肉鰭上，魚(yú)頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過(guò)的魷魚(yú)從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續(xù)曬。至4～5成干時(shí)整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對(duì)稱(chēng)，呈長(zhǎng)三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長(zhǎng)觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規(guī)格分等級(jí)后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續(xù)翻曬至足干包裝進(jìn)庫(kù)?！　?2)簾曬法：即平鋪于竹簾上，先曬魚(yú)背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法?！　〈启滛~(yú)(有粘附卵黃的)應(yīng)挑選另行干燥?！　?.包裝與貯藏：成品干后可分級(jí)包裝。背長(zhǎng)20厘米以上的為一級(jí)品，14～20厘米的為二級(jí)品，8～14厘米的為三級(jí)品。包裝用簍，內(nèi)襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長(zhǎng)觸腕當(dāng)繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環(huán)形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標(biāo)明產(chǎn)地、等級(jí)、凈重。貯藏于通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。
其實(shí)它的做法很多 你參考下吧 ●魷魚(yú)性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。 ●魷魚(yú)含膽固醇較多，高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。 ●魷魚(yú)是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。 ●魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。 ●魷魚(yú)干先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，刮去體表上的黏液，再用熱堿水（7%純堿、3%石灰水、90%開(kāi)水）泡發(fā)。 魷魚(yú)紅燒肉步驟如下： 1。干魷魚(yú)放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣魷魚(yú)的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚(yú)再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。 3。偶這回沒(méi)用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~(yú)沒(méi)有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚(yú)還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。 菜名】干煸魷魚(yú)絲 【所屬菜系】川菜 【特點(diǎn)】?jī)?chǔ)白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。 【原料】干魷魚(yú)一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【制作過(guò)程】干魷魚(yú)撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細(xì)絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長(zhǎng)者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚(yú)絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤(pán)即成。 烘烤魷魚(yú)干： 先將魷魚(yú)干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來(lái)翻轉(zhuǎn)一下再定時(shí)一分鐘，就有香噴噴烤魷魚(yú)吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒(méi)有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當(dāng)然如果這用具也沒(méi)有，那咱們就用最常用的鍋吧(當(dāng)然平底鍋?zhàn)詈?，用熱均勻?，不需要任何技術(shù)，只需調(diào)慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚(yú)哦，不時(shí)翻翻魚(yú)身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚(yú)燙著呢，等它稍涼點(diǎn)了，用手一絲絲撕來(lái)吃，比袋裝魷魚(yú)絲更甜哦，再說(shuō)啦，這樣可以吃自己的手藝嘛) 水煮魷魚(yú)的做法: 先把干魷魚(yú)放到水里浸泡,泡到發(fā)為止 然后用高壓鍋鍋里放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋里一起煮 水開(kāi)了把魷魚(yú)在放進(jìn)去煮15到20分鐘就可以了! 砂鍋魷魚(yú)的做法 原料： 干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 制作過(guò)程： 1.盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈 2.將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松 3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈 4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 土豆魷魚(yú)湯 用料： 土豆250克，魷魚(yú)干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚(yú)浸水發(fā)后用鍋炒過(guò)。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。 魷魚(yú)小炒肉 材料： 魷魚(yú)干，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。 做法： 1、將魷魚(yú)干先放入水中氽燙，待魷魚(yú)稍微發(fā)泡膨脹后撈起濾干。 2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。 3、將燙好的魷魚(yú)切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。 4、至七成熟后，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調(diào)味料，待出味后即可起鍋。 【注意事項(xiàng)】 1、如果買(mǎi)現(xiàn)成發(fā)好的魷魚(yú)，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。 2、翻炒三層肉的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。 3、三層肉和魷魚(yú)絲炒的時(shí)候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發(fā)。 【菜品特色】 魷魚(yú)有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺(jué)層次豐富，美味可口，咸、辣適中。 魷魚(yú)干燉肉 材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚(yú)干（或者墨魚(yú)干，做法一樣） 1、先將豬肉切片，飛水（美國(guó)***豬不放血，所以要先用開(kāi)水燙一下豬肉去血水，要是在國(guó)內(nèi)豬肉都不用水燙了） 2、將魷魚(yú)干（或者墨魚(yú)干）用開(kāi)水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見(jiàn)香味，墨魚(yú)干打卷了就行），然后切成絲。如果是墨魚(yú)干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉 3、在鍋里放涼水，將豬肉和切絲的魷魚(yú)干放進(jìn)去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開(kāi)，小火熬30分鐘（這是時(shí)間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。 4、注意：水一定要多放，因?yàn)檫@個(gè)菜主要是喝湯的。不要加油，否則會(huì)太膩，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，不要多了 魷魚(yú)豬手湯 用料：豬手一只（約 800 克），魷魚(yú)干一只（約 50 克），香菇七八朵。 做法： ? 原料處理： 1 、豬手刮凈豬毛，洗凈，斬件。放熱鍋里略炒一下，炒時(shí)加一些料酒去腥氣。 2 、魷魚(yú)干用溫水浸軟，洗凈，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。 3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。 b ．煲湯： ? 瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚(yú)干。 ? 水再滾起，五至十分鐘后改用中火（也可改小火）同時(shí)加入香菇，煲至豬手軟爛。 ? 加鹽，蔥花調(diào)味，即可飲用。 烏賊干小排豆腐煲 配料：烏賊干三只（若換魷魚(yú)干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。 步驟：1·烏賊干清水泡軟，切小條；姜切絲。 2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗凈備用。 3·鍋內(nèi)入清水，燒至將開(kāi)未開(kāi)時(shí)，放入排骨，燒至水開(kāi)，到掉水，并用清水洗凈排骨。煲內(nèi)加清水，五分之四左右，放入姜絲，排骨，料酒，大火燒開(kāi)，并舀去水上的浮末。 4·在煲內(nèi)放入已切好的干烏賊，轉(zhuǎn)為中小火，燉個(gè)至少兩小時(shí)（越久越好）。 5·兩個(gè)小時(shí)后，放入切好的豆腐塊，大火燒開(kāi)個(gè)五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。 味道非常好。嘗了才知道。
家里做，就洗干凈，去內(nèi)臟，剪開(kāi)，平攤好，放在柴（這是我們土話的發(fā)音，用塑料或竹篾做的有孔的板或是有點(diǎn)邊的東西，家里曬面條或是魚(yú)或是別的）上。偶爾翻翻面，太陽(yáng)好的時(shí)候曬就好。做魷魚(yú)絲的魷魚(yú)干，是烘出來(lái)的，或是2塊熱鐵板夾的。外面賣(mài)的做菜的魷魚(yú)干也是曬的，只是沒(méi)自己洗的干凈吧
干魷魚(yú)怎么做好吃
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