1 餛飩餡的做法

　　一 、扇貝餛飩餡

　　原料：肉餡、韭菜、扇貝丁、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。

　　做法：把買回來的肉類先切好然后打成肉醬，再將其他的配料切生盡量細小的狀態(tài)，然后將它們?nèi)炕煸谝黄?，不停地攪拌，直至它們混合在一起為止?/p>

　　二、豬肉餡料

　　原料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等、芹菜要莖，白菜要幫、大蔥一根，要夠大、鮮肉，牛羊豬都行、不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7、菜肉比也是3：7、只有這樣的才會好吃、肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可、至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適，酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙 。

　　做法：

　　1、 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

　　2、 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調(diào)味料。

　　3、 將買回來的蔬菜類切大約面積為一平方厘米，然后和調(diào)味料和剛剛準備好的肉類混在一起。

　　三、雜錦餛飩餡

　　原料：肉餡、韭菜、扇貝丁、餛飩皮、鹽、油、紫菜、蝦皮、蔥碎、胡椒粉、雞精、香油、醬油、醋等。

　　做法：將買回來的所有材料洗干凈，把肉類切好，再將其他的配料切生盡量細小的狀態(tài)，然后和調(diào)味料和剛剛準備好的肉類混在一起。