1 長發(fā)鮮肉月餅的做法

　　蘇式月餅，起源于揚州一帶。蘇式月餅在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝，目前已形成了30多個品種，最著名的有胥城鮮肉月餅和長發(fā)鮮肉月餅 。蘇式月餅流行于江南(滬蘇浙)一帶，目前在全國也流傳很廣。

　　蘇州長發(fā)的鮮肉月餅，歷史最為悠久，特點是不放任何化學添加劑，而是用芝麻粉調香，甚至蔥、姜也不放，選用的豬肉全部選用鮮腿肉，對肉的質量要求極高，從而形成了味道純美的風味。鮮肉月餅都是外皮酥脆，肉餡鮮美，香氣撲鼻.長發(fā)的鮮肉月餅餡嫩多汁。

　　鮮肉月餅制作過程：

　　Step1.首先制作鮮肉餡。將肉餡及所有調味料倒入大碗中。用筷子不停攪拌直至上勁，拌好備用。

　　Step2.將水油皮面團所有配料混合揉成光滑的面團。

　　Step 3.將油酥面團的所有配料混合成面團。

　　Step 4.將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　Step 5.將一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

　　Step 6.把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥面團抱起來。

　　Step 7.包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

　　Step 8.用搟面杖把面團搟成長橢圓形。搟好的面皮，從外往內卷起來。

　　Step 9.把卷起的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次將面皮卷起。

　　Step 10.將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

　　Step 11.將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

　　Step 12.將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

　　Step 13.依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。

　　Step 14.再在面團表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

　　Step 15.把烤盤放在預熱好的烤箱，200度，中層，20-50分鐘。

2 長發(fā)鮮肉月餅的介紹

　　蘇式月餅，起源于揚州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢?因為在最早的時候，這種月餅叫“酥式月餅”，因為酥跟蘇同音，傳著傳著，久而久之，大家都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅就這么傳下來了。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。蘇式月餅在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝，目前已形成了30多個品種，最著名的有胥城鮮肉月餅和長發(fā)鮮肉月餅 。蘇式月餅流行于江南(滬蘇浙)一帶，目前在全國也流傳很廣，受到很多人的歡迎。

　　相比花樣精美的廣式月餅，蘇式月餅就隨意得多。而鮮肉月餅則恰恰代表了其所有的精華和特點，其身影也遍布于城市的各個角落，讓人們的注意力無時旁落。

　　隨著中秋節(jié)的臨近，在蘇州街頭經?？梢钥吹脚抨犢I肉月餅的長龍。蘇州街頭現(xiàn)烘、現(xiàn)賣鮮肉月餅，已經成為了蘇州街頭的特色小吃和蘇州街頭的一道風景線。蘇州街頭上現(xiàn)烘現(xiàn)賣鮮肉月餅的店家并不少，但其中以蘇州長發(fā)、胥城大廈為主。蘇州長發(fā)的鮮肉月餅，歷史最為悠久，其特點是不放任何化學添加劑，而是用芝麻粉調香，甚至蔥、姜也不放，選用的豬肉全部選用鮮腿肉，對肉的質量要求極高，從而形成了味道純美的風味。鮮肉月餅都是外面表皮酥脆，肉餡鮮美，香氣撲鼻，長發(fā)的鮮肉月餅餡嫩而且多汁。