1 雅魚的營養(yǎng)價(jià)值

　?。保貉鹏~有緩解精神緊張、平衡情緒等作用；

　?。玻撼匝鹏~防哮喘；

　?。常豪夏耆硕喑匝鹏~，可減少癡呆癥的發(fā)；

　?。矗撼匝鹏~防中風(fēng)預(yù)防心腦血管病；

　　５：吃雅魚防衰老。

2 雅魚的做法

　　干燒雅魚是用四川雅安特產(chǎn)雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細(xì)嫩，味道鮮香微辣。　　

　　選雅魚一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細(xì)的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。

　　川明參燒雅魚

　　材料：川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克；

　　制作方法：

　　1：將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；雅魚宰***后，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段；

　　2：將雅魚放入六成熱的油鍋內(nèi)，炸3分鐘，瀝干油分，備用；

　　3：將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。

3 雅魚簡介

　　雅魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，學(xué)名裂腹魚，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產(chǎn)于雅安周公河。雅魚體長，稍側(cè)扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。上下唇為肉質(zhì)，肥厚，下唇分3葉；較小個體的中間葉明顯，較大個體中間葉極小，被左右下唇葉所遮蓋；左右兩葉寬闊，成為后緣游離的唇褶。唇后溝連續(xù)；下頜內(nèi)側(cè)輕微角質(zhì)化，但不成為銳利角質(zhì)緣。須2對，約等長或頜須稍長，吻須達(dá)到眼前緣或超過，頜須末端超過眼的后緣。鱗細(xì)小，排列整齊，胸部和腹部有明顯的鱗片，臀鰭和***兩側(cè)具有覆瓦狀的較大鱗片，鰓孔后面?zhèn)染€之下也有數(shù)片大鱗，鰓孔后面?zhèn)染€之下也有數(shù)片大鱗。背鰭刺弱，但后緣具有鋸齒。體上部青灰色，腹部銀白，在部分較小的個體中上部出現(xiàn)有黑色細(xì)斑，尾鰭淡紅色。在生殖期間，雄魚頭部出現(xiàn)有白色的珠星。

　　雅魚喜棲在水質(zhì)清新，有水流，水量充足，具有沙礫地質(zhì)的冷水溪流中。最適生長水溫為18--22℃。低于8℃或高于24℃，食欲減退，生長減緩。水溫超過26℃，停止攝食。長時(shí)間持續(xù)高溫，機(jī)體衰弱而死亡。雅魚為喜高氧魚類。養(yǎng)殖雅魚的水質(zhì)要求：透明度大，溶氧高，當(dāng)水中溶氧量低于4mg/L時(shí)，雅魚呼吸頻率加快，感覺不適；水中溶氧量低于2.8mg/L時(shí)，魚浮頭，并出現(xiàn)死亡；水中溶氧量低于2mg/L時(shí)，大批死亡，此值為夏季雅魚的致死點(diǎn)。水中溶氧量5mg/L，雅魚生長正常；水中溶氧量為7mg/L，雅魚生長最快。雅魚可生存于PH值為5.5--8.2的水環(huán)境中，最適PH值為7--7.5。綜合以上雅魚所要求的生活條件，雅魚只能生活在雅安市雨城區(qū)境內(nèi)。所以，雅魚一直都是雅安的特產(chǎn)，其他地方不產(chǎn)雅魚。

4 雅魚的養(yǎng)殖技術(shù)

魚苗培育

　　剛孵出的仔魚體色很淡，此時(shí)仔魚怕見光，喜集于水流較弱，光線較暗的池底；水流不足容易引起窒息死亡。為此，池底要保持干凈，并適當(dāng)加大水流。每萬尾魚苗注水量保持在1升/分鐘左右。

　　仔魚池面積一般5-10㎡米，放養(yǎng)密度約500尾/㎡。根據(jù)魚苗期各個發(fā)育階段的特點(diǎn)，要給以營養(yǎng)豐富且容易消化的飼料。剛開始投喂時(shí)，由于魚苗還沒有攝食人工飼料的習(xí)慣，應(yīng)把飼料撒到每個角落，也只能多用一些飼料。最初可以將煮熟的蛋黃調(diào)成漿水，滴到魚池上游和有魚的水面，讓魚苗碰上蛋黃顆粒，即可吞食。

　　魚苗能小片集中爭食了，就可以把飼料滴到魚苗集中的地方，也可用紗布擠出煮熟的蛋黃，呈細(xì)顆粒狀滴于水中，以后蛋清也可以一起用。為了確保營養(yǎng)完全，還可以用輪蟲和切碎的水蚯蚓等投喂，或抹在細(xì)鐵絲上，掛在池中，讓魚苗自己慢慢地?cái)z食。以后在糊狀飼料中加入生雞蛋，小麥粉，煮熟后，在鐵絲網(wǎng)上擦成小顆粒狀，每天投喂6-7次。魚苗在良好的飼養(yǎng)條件下，成長很快，出現(xiàn)黑色花斑點(diǎn)。且傳播魚病，對魚苗魚種培育極為不利，必須及時(shí)排除。

池塘養(yǎng)殖

　?。保吼B(yǎng)殖池塘的條件與要求，池塘堅(jiān)實(shí)，不漏水，水源充足，注水排水方便，水深在1.0-1.5M為適宜，水質(zhì)清澈、溶氧不得低于6.5mg/L，水溫不高于23度；

　　２：放養(yǎng)前的準(zhǔn)備，對池塘進(jìn)行整修消毒、灌注新水；

　?。常呼~種放養(yǎng)規(guī)格和密度，一般規(guī)格為尾重10g。放養(yǎng)密度為5000尾/畝；

　　４：養(yǎng)成期管理，經(jīng)常巡視魚塘嚴(yán)格控制水質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施；飼料主要有水蚯蚓和配合飼料兩類，控制每日投喂量，一般為魚體重的2-5﹪投喂。一般每天投喂3-5次；做到定點(diǎn)、定時(shí)、定量投喂；注意池水的排注，水位要保持1.5M左右，每日水體交換量為20﹪注意魚池衛(wèi)生和病害防治，及時(shí)清理池邊及池內(nèi)雜草，大型藻類及飼料殘?jiān)?，定期投喂藥物防病，發(fā)現(xiàn)有病及時(shí)找出原因，并采取相應(yīng)的措施；定期檢查做好記錄。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖

　?。保悍硼B(yǎng)的規(guī)格和密度。雅魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖可分為兩個類型，一是苗種上網(wǎng)箱的中間培育階段；二是養(yǎng)成階段。苗種中間培育階段的放養(yǎng)規(guī)格最好為體長3厘米，放養(yǎng)密度為1000尾/立方米，在養(yǎng)成階段體長10厘米規(guī)格的魚種放養(yǎng)的密度50尾/立方米；

　?。玻壕W(wǎng)箱的日常管理。安全檢查，嚴(yán)防逃魚，在網(wǎng)箱養(yǎng)殖過程中要經(jīng)常檢查網(wǎng)箱的安全；保證不逃魚，做好飼養(yǎng)記錄，內(nèi)容包括魚體的活動與攝食情況，水溫測定、死亡情況、天氣變化情況、魚體生長情況（每10-15天測量一次）、網(wǎng)箱破壞情況及修復(fù)情況。

養(yǎng)殖需知

　?。保核|(zhì)改良可通過注入清水或其他水源來稀釋養(yǎng)殖池中的有害代謝物：也可通過使用微生態(tài)制劑（如光合細(xì)菌、芽孢桿菌、EM復(fù)合菌等）以形成優(yōu)勢菌群，從而抑制有害菌的繁殖；還可移植一些沉水性植物（如伊樂藻、輪葉黑藻、金魚草等）凈化水質(zhì)，以改善生態(tài)環(huán)境，增強(qiáng)重口裂腹魚的抗病能力；

　?。玻核疁卣{(diào)節(jié)通過調(diào)節(jié)水溫抑制病原體的繁殖，加速重口裂腹魚的新陳代謝，降低應(yīng)激反應(yīng)。因?yàn)閼?yīng)激反應(yīng)會引起重口裂腹魚的能量消耗，使機(jī)體的抵抗力下降，為細(xì)菌和病毒的感染，甚至疾病暴發(fā)創(chuàng)造機(jī)會；

　?。常嚎刂粕鷳B(tài)環(huán)境通過清塘除去野雜魚，清除競食生物，利用生物之間相互制約的機(jī)理來控制或***滅病原體，以保持養(yǎng)殖環(huán)境的生態(tài)平衡，促使重口裂腹魚健康生長。