1 洋薊簡(jiǎn)介

　　洋薊(拼音：yang jì 。學(xué)名：Cynara scolymus，英語(yǔ)：Artichoke)，又名食托菜薊、菜薊、朝鮮薊，是一種在地中海沿岸生長(zhǎng)的菊科菜薊屬植物，香港一般按其意大利語(yǔ)音譯作雅枝竹或亞枝竹。它的花蕾可以用來(lái)煮菜，最初經(jīng)由意大利料理而傳入華人社會(huì)?，F(xiàn)在在中國(guó)**的上海、浙江、湖南、北京、云南、陜西省、山東省等地均有分布。

　　洋薊花別名法國(guó)百合、菊薊、菜薊、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，早在二千年前羅馬人已開(kāi)始食用，當(dāng)前歐美國(guó)家種植較多，以法國(guó)種植最多。19世紀(jì)由法國(guó)傳入我國(guó)上海，在上海、浙江、湖南、北京、云南等地有少量人工栽培。這些年來(lái)西歐、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)對(duì)朝鮮薊的消費(fèi)和進(jìn)口量不斷增加，罐頭制品在國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求，為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求，我國(guó)臺(tái)灣省有較大面積種植，產(chǎn)品主要供出口創(chuàng)匯。

2 洋薊的做法

　　洋薊未成熟頭狀花序的肉質(zhì)部分是美味的菜肴?？勺鳛橛^賞蔬菜，芳香蔬菜，調(diào)味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤(rùn)，也可作火鍋燙等。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，有核桃仁的香味，相當(dāng)可口。具有消渴解酒之功效。

　　洋薊較小的花頭通常最嫩，經(jīng)烹調(diào)澆調(diào)味汁食用或做沙拉或開(kāi)胃菜，罐頭;還可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調(diào)味配料清炒，味道鮮嫩爽口;亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營(yíng)養(yǎng)豐富，清肝明目，健身養(yǎng)顏。女士食用有助于保護(hù)肌膚，顏面潤(rùn)澤。

　　洋薊花球除花蕾內(nèi)花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬干直接泡酒服用，亦可制成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨(dú)特而別有花味的“菜薊茶”。

　　葉也可煮食或涼拌。

　　白煮洋薊

　　1 洋薊一只。用廚房紙擦一擦。準(zhǔn)備一盆水，里面放入鮮檸檬片。

　　2 把兒切掉，將外邊的一些老葉片掰掉，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉。

　　3 一切兩半，立刻用切開(kāi)的檸檬擦擦，防止氧化變色。

　　4 用勺子將有毛毛的部分挖去，浸在放了檸檬的清水里，5-10分鐘。

　　5 鍋內(nèi)燒熱水，水滾以后放洋薊進(jìn)去煮。個(gè)頭小的煮15-20分鐘即可，個(gè)頭大的需要煮半小時(shí)。

　　6 橄欖油、意大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調(diào)成蘸汁，配煮好的洋薊吃。

3 洋薊的功效與作用

　　洋薊營(yíng)養(yǎng)豐富，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質(zhì)2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有對(duì)人類有益的菜薊素，天門(mén)冬酰胺以及黃酮類化合物等。在洋薊所含有的療效成份中，以洋葡酸(Cynarin)最令人熟知，它是一種由桂酸的衍生物。

　　洋薊酸能夠：提高肝臟的活力促進(jìn)排除肝臟中的毒素(如消化蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的氨)促進(jìn)肝臟細(xì)胞的再生增進(jìn)膽汁的分泌和脂肪的消化(調(diào)節(jié)體內(nèi)的膽固醇)洋薊所含有的其他療效成份有：類黃酮(Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等)苦味素(Sesquiterpenlacton，其中50%為Cynaropikrin)這些療效物質(zhì)都有輔助洋薊酸保護(hù)肝臟和促進(jìn)肝臟排毒的功能。而黃酮類化合物具有有益的生理效應(yīng)。對(duì)惡性細(xì)胞有相當(dāng)功效。對(duì)血管紫癜有緩解作用。常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和緩解便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效，***膽汁的分泌，有防止動(dòng)脈硬化、保護(hù)心血的功能。

4 洋薊的價(jià)格

　　亳州市自然泰食品經(jīng)營(yíng)部 供應(yīng)中藥材、洋薊葉 價(jià)格450元/千克;

　　上海祺阜商貿(mào)有限公司 供應(yīng)朝鮮薊洋薊心竹芯400g 價(jià)格96元/千克;

　　三原龍生生物技術(shù)有限責(zé)任公司 供應(yīng)洋薊酸 價(jià)格120元/千克;

　　西安百川生物科技有限公司 供應(yīng)洋薊素 價(jià)格380元/千克;

　　洋薊可以在各種大型菜市市場(chǎng)或者大型超市蔬菜區(qū)購(gòu)買到。

　　洋薊在食用時(shí)口感介于鮮筍和蘑菇之間，有消渴解酒的功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，健身養(yǎng)顏， 食用價(jià)值極高，有“蔬菜之皇”的美譽(yù)。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，早在二千年前羅馬人已開(kāi)始食用，當(dāng)前歐美國(guó)家種植較多，以法國(guó)種植最多。19世紀(jì)由法國(guó)傳入我國(guó)上海，在上海、浙江、湖南、北京、云南等地有少量人工栽培。這些年來(lái)西歐、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)對(duì)朝鮮薊的消費(fèi)和進(jìn)口量不斷增加，罐頭制品在國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求，為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求，我國(guó)臺(tái)灣省有較大面積種植，產(chǎn)品主要供出口創(chuàng)匯。