1）先把雞洗凈，切開(kāi)。無(wú)水鍋里加點(diǎn)兒醬油，料酒，紅糖，姜絲，攪勻，把雞放進(jìn)去。2）開(kāi)中火，蓋鍋蓋，燉至冒氣，轉(zhuǎn)小火，燉至熟，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)中火，收汁，盛出即可。注：1）不需要用油炒，直接燉就成，雞本身其實(shí)也夠油的了。

我也是剛剛用電壓力鍋燉過(guò)雞，燉了半只，沒(méi)有切開(kāi)。先是過(guò)了遍開(kāi)水，去掉淤血，順便也洗干凈雞肉，在把洗后的雞放入電壓鍋內(nèi)，倒入開(kāi)水，我是清燉的，沒(méi)有放什么調(diào)料（我在國(guó)外，這邊條件也有限，這個(gè)也看個(gè)人喜好）。然后就是蓋鍋蓋，選擇了二十分鐘。燉的很爛，挺好的。

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）； 2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

主料：雞腿肉400g、芋頭500g輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料1個(gè)、混合燉肉料適量、五香粉適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣火鍋底料少量、料酒適量步驟一：雞腿肉頭天先用醬油和鹽腌制一晚上步驟二：芋頭洗干凈，切成大滾刀塊步驟三：準(zhǔn)備好蔥姜蒜，鹽，大料，辣火鍋底料，混合燉肉料，五香粉步驟四：鍋內(nèi)放稍微多點(diǎn)油步驟五：下入雞塊炸到微黃步驟六：撈出來(lái)備用步驟七：下入芋頭炸至微黃步驟八：撈出備用步驟九：鍋洗干凈，加適量油，倒入小盤(pán)中的各種調(diào)料，翻炒一下步驟十：迅速倒入蔥姜蒜翻炒幾下步驟十一：倒入炸好的雞塊和芋頭步驟十二：倒入適量料酒，醬油，翻炒均勻步驟十三：翻炒均勻后，雞肉芋頭一起倒入高壓鍋步驟十四：炒鍋內(nèi)燒2大勺水，燒開(kāi)后，倒入高壓鍋內(nèi)。步驟十五：高壓鍋加蓋，壓制15分鐘步驟十：盛出就可以享用啦