先燉后壓。 燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。燉的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和少 香鮮味道。先燉一小時(shí)。 燉后不太容易爛的肉可以發(fā)揮高壓鍋的威力，一般15分鐘足以，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)使原料過(guò)于熟爛和散失香鮮滋味。

我用高壓鍋燉排骨或豬肉時(shí)，一般都不炒糖色的，味道也不錯(cuò)，優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便，樓主不妨一試：-用開(kāi)水焯是必須的，不多說(shuō)了，只是注意撈出來(lái)的時(shí)候不要沾著浮沫就好了，必要的話可以再用清水洗一下；-直接把焯過(guò)的肉或排骨放高壓鍋里，我個(gè)人喜歡的作料有：掰碎的干辣椒，蒜瓣，大料，老抽（上色），生抽（鮮味），蠔油，糖，鹽按個(gè)人口味。然后加水，水面和材料平就好（高壓鍋不怎么耗水）。開(kāi)鍋后放氣5分鐘加閥，再放氣時(shí)改中火燉20分鐘即可，等鍋?zhàn)匀焕鋮s后再取閥。

排骨洗凈先用開(kāi)水住三分鐘，讓肉色表面有一點(diǎn)稍微發(fā)白撈出來(lái)。然后不是過(guò)油加吵料，而是上糖色。少加油，油熱放白糖，量多少看你排骨多少，普通吃飯湯匙至少三湯匙。熬糖，先是透明的，然后會(huì)慢慢變紅，然后把酌好的排骨放進(jìn)去，攪拌均與加水，現(xiàn)在才放大料，桂皮，蔥姜蒜等等的調(diào)料。如果糖色淺的話可以再加一點(diǎn)醬油。倒進(jìn)高壓鍋里開(kāi)始燉。后面的就不用我說(shuō)了吧~排骨很容易就會(huì)燉的油膩膩的不爽口，少油加糖色就是為了避免這個(gè)問(wèn)題。這樣燉出來(lái)的排骨就不會(huì)膩。

用高壓鍋燉排骨應(yīng)該沒(méi)有用砂鍋慢火燉著鮮美，用高壓鍋煮的唯一好處就是可以快速酥爛，節(jié)約時(shí)間，假如你有時(shí)間的花，慢慢熬是最好的。燉排骨一般步驟： 1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。 2、撈出來(lái)后，再燒好開(kāi)水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了。 3、這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了。 燉排骨容易爛的竅門(mén)：燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 燉排骨湯更鮮小技巧： 1、燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。 2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。 A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些。