通常是把排骨里放上花椒,大料,蔥段.姜片.排骨1:水2~3倍.(水多點(diǎn)也沒(méi)事.煮后的高湯可炒菜,下面條都可以的)用旺火燒開(kāi).蓋上減壓閥.(小火)再燉上十多分鐘.()就可以了,讓它自己減壓.打開(kāi)鍋蓋后在炒鍋里加上一些色拉油燒熱,把高壓鍋里的排骨撈入炒鍋,加上鹽.少許醬油(加上糖和醋就可做成糖醋排骨)再把高壓鍋內(nèi)的煮骨頭的湯放進(jìn)兩勺(假若骨頭已經(jīng)很爛了,就少放點(diǎn)煮骨湯)再燉片刻加上味精把湯汁收掉...

先燉后壓。 燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。燉的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和少 香鮮味道。先燉一小時(shí)。 燉后不太容易爛的肉可以發(fā)揮高壓鍋的威力，一般15分鐘足以，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)使原料過(guò)于熟爛和散失香鮮滋味。 我用高壓鍋燉排骨或豬肉時(shí)，一般都不炒糖色的，味道也不錯(cuò)，優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便，樓主不妨一試：-用開(kāi)水焯是必須的，不多說(shuō)了，只是注意撈出來(lái)的時(shí)候不要沾著浮沫就好了...