1、隔水的是用水作為介質(zhì)的，而水本身的沸點(diǎn)是100度，怎么燉都不會(huì)超過沸點(diǎn)的。

2、所以內(nèi)層鍋里的食物受熱均勻，里層也有水，100度之后必須接受熱量才能沸騰，而外面沸騰的那個(gè)水，溫度是100度，和內(nèi)層沒有溫差，無法傳熱，所以內(nèi)層永遠(yuǎn)不會(huì)沸騰，不沸騰的燉煮，最大限度的封存了食物的養(yǎng)分。

3、也有不好的地方，就是燉煮用時(shí)過久，而且額外的水增加了額外的熱量，費(fèi)電更多。