初榨橄欖油和冷榨橄欖油的區(qū)別

1、看加工工藝
如果是特級初榨橄欖油，通常是冷榨（標簽上會標明ColdPressed，或ColdExtracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種提取的橄欖油，天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞．還有一種是精練法（Refined），這種方法是實際上就是化學浸出法．按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明。
2、看包裝
橄欖油的包裝5花8門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等．橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存18個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的．但是橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞．另外，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等．要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。
3、品嘗
橄欖油的品質好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定．國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和特級初榨橄欖油感官評定方法》．如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基本品質．在西方國家，象品酒師一樣，也有專業(yè)品評橄欖油的品油師．通常，品油師是按照以下步驟來品評橄欖油：
1、注意事項：最好每次品評3到4種．根據(jù)氣味，最好先品淡的，在品濃的．在品評前30分鐘或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。
2、把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中．每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來．同時，觀察油的色澤，透明度。
3、鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)2到3次深吸氣．注意嗅到的氣味．如果需要，一分鐘以后，重新再來一遍。
4、有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，2是直接喝．直接喝時，每次喝2－3毫升，在口腔中把油潤到各個部位。
5、嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到3次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎．將油吐出．如果需要，可以重復．但是，重復前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口后品嘗。
好的橄欖油有以下特點：
觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好．而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后．不好的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化．顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味．說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。