1、“藕斷絲連”，蓮藕中的絲是一種導管分子，其作用是：它是蓮藕的運輸組織，能為蓮藕輸送水分和養(yǎng)分。

2、蓮藕的結構很特別。它體內(nèi)的運輸組織是螺旋形的。我們稱螺旋運輸組織為環(huán)形管壁。這種結構非常類似于拉具上的彈簧。蓮藕斷絲時，螺旋導管并不是真的斷了，而是像彈簧一樣拉伸，形成許多絲狀物質，于是出現(xiàn)了“蓮藕斷絲連”的現(xiàn)象。你還說吃涼拌沒有蓮藕絲，做湯有蓮藕絲。比如你炒藕片，沒有絲，主要是脆度和面條有區(qū)別。吃涼拌的時候上面解釋了藕斷絲連的絲也是香脆的，所以不會有絲，而蓮藕煮湯的時候比較水，一般都是燉湯。