1.了解基本的營養(yǎng)知識，衛(wèi)生學知識。

一個廚師，只有了解了基本的營養(yǎng)知識與衛(wèi)生學知識，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不衛(wèi)生的，才能做出美味健康的佳肴。

2.了解基本食材調料等，了解其加工制作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發(fā)等。

3.掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。

會宰剔，能宰***和剔骨一般活類家禽海鮮。

4.掌握判斷火候，能判斷什么時候應該投料，什么時候大火烹飪，什么時候小火烹飪，什么時候應該起鍋等。