1 黃油的功效與作用

黃油的功效與作用

　　黃油的營養(yǎng)居于奶制品的榜首，牛奶煉成的黃油不僅營養(yǎng)豐富，還含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇。黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

　　好的黃油在室溫下應(yīng)該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽。黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。

　　黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。

2 黃油和奶酪的區(qū)別

黃油和奶酪的區(qū)別

　　黃油、奶酪，看起來雖然很相似，實際上，這兩個奶類家族的兄弟還是有所區(qū)別的。

　　黃油又稱白脫，英文名Butter，是直接從新鮮牛奶中提煉出的，不添加任何防腐劑的純天然食品。黃油濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素A、B、D和脂肪等物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。在食用時，黃油是涂抹面包、餅干、饅頭，制作烘焙食品及作為西餐配料的佳品，在世界各地廣為食用，特別是在歐美等發(fā)達國家，更是每餐必不可少的食品。

　　奶酪又名芝士，英文名Cheese，因為其具有營養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點，而被喻為“奶品之王”。每公斤奶酪是由10公斤新鮮牛奶提煉、發(fā)酵而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等成分，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對預(yù)防心血管疾病十分有益，并且食用后不必擔(dān)心發(fā)胖。奶酪是已知食品中含鈣最高的，且最易被人體吸收。

3 黃油簡介

黃油簡介

　　黃油并不是普通的食用油，而是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

　　黃油從制作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油)，細質(zhì)黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

　　黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。

4 黃油曲奇的做法

黃油曲奇的做法

　　本來擠得很漂亮的花紋，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。這是很多做曲奇的烘焙愛好者遇到的問題。

一、用料

　　低筋面粉：200克、黃油：130克、細砂糖：35克、糖粉：65克、雞蛋：50克、香草精：1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)

二、步驟

　　1、黃油切成小塊，室溫使其軟化黃油曲奇的做法

　　2、用打蛋器攪打至順滑黃油曲奇的做法

　　3、加入細砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大黃油曲奇的做法

　　4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次黃油曲奇的做法

　　5、攪打完成后，黃油應(yīng)該呈現(xiàn)體積蓬松，顏色發(fā)白的奶油霜狀黃油曲奇的做法

　　6、加入香草精，攪打均勻黃油曲奇的做法

　　7、篩入低筋面粉黃油曲奇的做法

　　8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。攪拌好后的面糊狀態(tài)如圖所示。將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑樱?90度，10分鐘左右。

5 黃油怎么吃

黃油怎么吃

　　黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導(dǎo)致前列腺肥大。

原料：

　　紅薯500克，黃油50克。蜂蜜50克，熟芝麻15克。

制作方法：

　　1、將紅薯洗凈去皮，放開水中煮軟撈出，控去水分，切成圓片待用。

　　2、在平底鍋內(nèi)放和黃油，熔化后，下入切好的紅薯片，煎至兩面發(fā)黃為止，盛出后放入小盤骨，澆上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。

　　特點：味香甜，軟爛，營養(yǎng)豐富。

　　制作關(guān)鍵：掌握煎紅薯的火候，火不要太大，也砂能過小，使紅薯煎至兩面焦黃，防止煎糊。