1 胡椒的價(jià)格

　　胡椒的果實(shí)與種子通過(guò)不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。全世界胡椒出口總量的80%-85%為黑胡椒，15%-20%為白胡椒，約1%為綠胡椒。

　　黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果制成的。漿果首先會(huì)在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面并預(yù)備干燥。同時(shí)熱度會(huì)破壞果實(shí)的細(xì)胞壁，加速干燥過(guò)程中褐化酶的作用。其后幾天時(shí)間里，漿果會(huì)被曝曬于太陽(yáng)下或在機(jī)器中烘干。在此過(guò)程中，由于真菌反應(yīng)的作用，包裹著種子的果皮會(huì)逐漸地變黑并收縮，最后成為薄皺的一層。在干燥過(guò)程結(jié)束后，得到的產(chǎn)品便是黑胡椒子。

　　白胡椒則是由移除果皮的種子制成的。白胡椒的制作通常會(huì)采用完全成熟的漿果，并將漿果在水中浸泡約一個(gè)星期，在這段時(shí)間中果肉部分會(huì)松軟并逐漸腐爛。通過(guò)摩擦去除果肉殘留物后，再將***的種子干燥。還有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果制成黑胡椒的外表皮。

　　在美國(guó)，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料，因?yàn)楹诤吩跍\色食物中容易被認(rèn)出。黑胡椒與白胡椒誰(shuí)更具有辛辣性這點(diǎn)是有爭(zhēng)議的。由于外表皮的一些成分無(wú)法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。

2 胡椒的食用方法

　　胡椒，能宣能散，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱，口齒諸病。至于發(fā)瘡助火之說(shuō)，亦在用之當(dāng)與不當(dāng)耳。

　?、僦挝迮K風(fēng)冷，冷氣心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜湯服。(《食療本草》)

　　②治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香一錢。研勻，男用生姜、女用當(dāng)歸，酒下。(《壽域神方》)

　　③治胃痛：大紅棗(去核)七個(gè)，每個(gè)內(nèi)入白胡椒七粒，線扎好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實(shí)者用十丸。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。(《百草鏡》)

　　④治反胃嘔噦吐食，數(shù)日不定：胡椒三分(末)，生姜一兩(微煨切)。上件藥，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。(《圣惠方》)

　?、葜畏讣安慌嘛嬍常喊胂?湯洗十遍)、胡椒。上等分，為細(xì)末，姜汁為丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，姜湯下。(《百一選方》)

　　⑥治翻胃：胡椒一味，醋浸之，曬干，醋浸不計(jì)遍數(shù)，愈多愈好，碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸。(《證治要訣》)

　?、咧蜗脑吕錇a及霍亂：胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。(《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》)⑧治霍亂吐瀉：胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服一錢。(《仁齋直指方》)

3 胡椒的功效和作用

　　胡椒，其味辛，氣大溫，性雖無(wú)毒，然辛溫太甚，過(guò)服未免有害，氣味俱厚，陽(yáng)中之陽(yáng)也。其主下氣、溫中、去痰，除臟腑中風(fēng)冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調(diào)。

　　抗驚厥作用：本品所含的胡椒堿，在小于半數(shù)致死量劑量下，對(duì)電休克、戊四唑、印防己毒素、士的寧、筒箭毒堿和谷氨酸鈉引起的大鼠和小鼠驚厥均有不同程度的對(duì)抗作用，并能降低動(dòng)物的死亡率，其作用與苯妥英鈉有相似之處，均能明顯對(duì)抗電驚厥，但又不相同，胡椒堿對(duì)戊四唑驚厥有效，大劑量時(shí)不引起動(dòng)物驚厥，亦不引起**。此外還有鎮(zhèn)靜作用和加強(qiáng)其它中樞神經(jīng)系統(tǒng)制藥的中樞抑制作用。

　　大鼠灌胃黑胡椒250mg或500mg/kg，胡椒堿12.5mg或25mg/kg，其中低劑量可使大鼠膽汁中固體物質(zhì)增加。如在飼料中加入黑胡椒0.2和0.4%，或胡椒堿0.01和0.02%，4周后可使膽汁分泌增加，固體物質(zhì)減少。

　　正常人將胡椒0.1g含于口內(nèi)而不咽下，測(cè)定用藥前后的血壓及脈搏，共試24人，均能引起血壓上升，收縮壓平均升高13.1mm汞柱，舒張壓升高18.1mm汞柱，均于10-15分鐘后復(fù)原，對(duì)脈搏無(wú)顯著影響，多數(shù)受試者除舌頭辛辣感外，尚有全身或頭部的熱感。

4 胡椒的簡(jiǎn)介

　　胡椒是波斯語(yǔ)pilpil和***語(yǔ)filfil的漢譯，主要產(chǎn)于波斯、***、非洲、印度及東南亞一帶，唐時(shí)傳入中國(guó)。

　　《酉陽(yáng)雜俎》云：“胡椒，出摩伽陀國(guó)，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長(zhǎng)寸半，有細(xì)條與葉齊，條上結(jié)子，兩兩相對(duì)，其葉晨開暮合，合則裹其子于葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。”　出處：《唐本草》拼音：HúJiāo別名：昧履支(《百陽(yáng)雜俎》)，浮椒(《東醫(yī)寶鑒》)，玉椒(《通雅》)。

　　來(lái)源：為胡椒科植物胡椒的果實(shí)。當(dāng)果穗基部的果實(shí)開始變紅時(shí)，剪下果穗，曬干或烘干后，即成黑褐色，取下果實(shí)，通稱黑胡椒。如全部果實(shí)均已變紅時(shí)采收，用水浸漬數(shù)天，擦去外果皮，曬干，則表面里灰白色，通稱白胡椒。生境分布：生長(zhǎng)于蔭蔽的樹林中。分布熱帶、亞熱帶地區(qū)，中國(guó)華南及西南地區(qū)有引種。國(guó)內(nèi)產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地。國(guó)外產(chǎn)于馬來(lái)西亞，印度尼西亞、印度南部、泰國(guó)、越南等地。炮制：揀凈雜質(zhì)，篩去灰屑。用時(shí)打碎，或研成細(xì)粉。