涼拌八爪魚

　　材料：八爪魚，姜，蔥，鹽，酒，油。

　　做法

　　1：八爪魚切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬；

　　2：撈出后用冰水泡一會(huì).切條.香蔥.姜末.鹽.酒拌勻；

　　3：燒兩大熱油倒在上面.拌和；

　　4：再加入八爪魚條拌勻.腌兩小時(shí)可吃。

醬燒八爪魚

　　材料：八爪魚500克，韭菜花50克，紅、黃椒各1/3，蒜2粒，姜8片，豆瓣醬2/3湯匙，XO醬1湯匙，鹽2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1湯匙，雞精2/3茶匙，淀粉1茶匙。

　　做法：

　　1：準(zhǔn)備材料；

　　2：八爪魚洗凈切成長(zhǎng)段；

　　3：紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用；

　　4：煮鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立即撈起；

　　5：淋入涼水過冷河；

　　6：瀝干水份待用（一定要瀝干水份，要不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水）；

　　7：調(diào)料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水淀粉備好；

　　8：鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香；

　　9：倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調(diào)料；

　　10：倒入紅黃椒翻炒；

　　11：淋入水淀粉；

　　12：翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。

八爪魚壽司

　　材料：壽司飯250克，熟八爪魚，壽司姜，芥末，香蔥各適量。

　　做法：

　　1：把熟的八爪魚爪洗凈切成3.5厘米x2厘米的片，放入盤中備用；

　　2：洗凈雙手，蘸涼開水，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團(tuán)，在飯團(tuán)上放一點(diǎn)芥末；

　　3：把飯團(tuán)放入盤中，有芥末的一面朝上，再把八爪魚片放在飯團(tuán)上握緊，用壽司姜、香蔥花裝飾即可。