1 綠豆芽的價格

　　山東撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場1元/斤

　　新疆北園春批發(fā)市場1元/斤

　　江西潯陽蔬菜批發(fā)大市場1.1元/斤

　　四川北川農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場1元/斤

　　福建閩南果蔬批發(fā)市場1.3元/斤

　　江蘇無錫朝陽農(nóng)貿(mào)市場0.925元/斤

　　江蘇南環(huán)橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場0.85元/斤

　　江西琵琶湖農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場1.1元/斤

　　江西樂平蔬菜批發(fā)市場0.5元/斤

　　湖南花板橋批發(fā)市場1.915元/斤

　　四川德陽東橋綜合市場1.5元/斤

　　河北海陽農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場0.9元/斤

　　新疆孔雀農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場1.635元/斤

　　北京回龍觀商品交易市場1元/斤

　　山東黑馬農(nóng)貿(mào)市場0.9元/斤

　　湖北洪湖市農(nóng)貿(mào)市場1.2元/斤

　　河南毛莊蔬菜批發(fā)市場1.5元/斤

　　北京水屯農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場1.2元/斤

　　甘肅酒泉春光農(nóng)產(chǎn)品市場1.145元/斤

　　北京錦繡大地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場0.95元/斤

2 綠豆芽的功效與作用

　　【性味】：味甘;性涼

　?、佟毒V目》：甘，平，無毒。

　?、凇侗静輩R言》：味甘，氣寒。

　　【歸經(jīng)】：胃;三焦經(jīng)

　　【功能主治】：清熱消暑;解毒利尿。主暑熱煩渴;酒毒;小便不利;目翳

　　【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，30-60g;或搗爛絞汁。

　　【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。

　　【資料記載】：

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》 ，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應(yīng)用已久。

　　綠豆芽始見載于《東京夢華錄》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。

　　據(jù)《茶余客話》稱，綠豆芽被作為太廟薦新之品。

　　18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀后期被國際現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養(yǎng)保健之功的認識正在深化中。

　　食用提示

　　⒈ 市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

　?、?正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　　3.如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用。

　　有關(guān)與減肥：含水分多，食入人體后產(chǎn)生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每餐30克。

3 綠豆芽的做法

　　綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

　　烹制方法

　?、?綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用

　?、?烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點

　?、?芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好

　　⒋ 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　【主料】：綠豆芽(400克)

　　【輔料】：蝦米(25克)香菜(10克)

　　【調(diào)料】：色拉油(30克) 鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)

　　【做法】：

　?、?將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中

　?、?蔥切段，姜切絲

　?、?將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段

　?、?炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。[5]

　　【主料】：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)

　　【調(diào)料】：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

　　【做法】：

　　⒈將綠豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈，切成4厘米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.

　?、插亙?nèi)加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　【主料】：綠豆芽(250克)

　　【調(diào)料】：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

　　【做法】：

　?、睂⑹袌鲑I回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備用。

　　⒉鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。

　?、橙∫淮蟊P，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

4 綠豆芽簡介

　　綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

　　綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

　　《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

　　每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。