水白菜，是一年生草本植物。淺根系，主根圓錐形，須根發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，苗期生長(zhǎng)緩慢。

　　水白菜喜歡冷涼的氣候，適宜生長(zhǎng)溫度白天12～23℃，夜間10℃，溫度超過25℃以上，則生長(zhǎng)不良、品質(zhì)差。水白菜對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格，但土層深厚、肥沃的壤土中生產(chǎn)出的水白菜產(chǎn)量高、品質(zhì)好。水白菜生長(zhǎng)適宜的pH為5.5～7.0。水白菜喜肥，不耐瘠薄，對(duì)光照強(qiáng)度要求不嚴(yán)格。由于水白菜葉片較多，蒸騰量大，需水量也大，因此需要常澆水，以保持土壤經(jīng)常處于濕潤(rùn)狀態(tài)。

　　葉片齒狀缺刻，深裂成羽狀，綠色，葉柄白色，長(zhǎng)而細(xì)，圓形有淺溝，營養(yǎng)生長(zhǎng)期為短縮莖，葉叢生于短縮莖上，植株具有非常強(qiáng)的分枝能力，每個(gè)葉腋處都能重重疊疊地萌發(fā)新芽而擴(kuò)大植株。每株葉片數(shù)100～300枚，單株重可達(dá)3～4千克。