1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無(wú)破殼的油螺為加工原料。以仲夏前后，油螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸：將選好的油螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí)。

3、沖洗：將鹽水浸泡過(guò)的油螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、腌制：洗凈的油螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使油螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5、分級(jí)：將腌制好的油螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、制鹵：將腌制油螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。

7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒油螺，并加入油螺重量5%的黃酒。

8、密封：將加料后的油螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。