洋薊營養(yǎng)豐富，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質(zhì)2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有對人類有益的菜薊素，天門冬酰胺以及黃酮類化合物等。在洋薊所含有的療效成份中，以洋葡酸(Cynarin)最令人熟知，它是一種由桂酸的衍生物。

　　洋薊酸能夠：提高肝臟的活力促進排除肝臟中的毒素(如消化蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的氨)促進肝臟細胞的再生增進膽汁的分泌和脂肪的消化(調(diào)節(jié)體內(nèi)的膽固醇)洋薊所含有的其他療效成份有：類黃酮(Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等)苦味素(Sesquiterpenlacton，其中50%為Cynaropikrin)這些療效物質(zhì)都有輔助洋薊酸保護肝臟和促進肝臟排毒的功能。而黃酮類化合物具有有益的生理效應。對惡性細胞有相當功效。對血管紫癜有緩解作用。常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和緩解便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效，***膽汁的分泌，有防止動脈硬化、保護心血的功能。