承德這地方的人口味偏重，喜食各種咸菜食品，這里的人喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細(xì)末，納入碗內(nèi)，加入醬油、味精、醋調(diào)成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實(shí)老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨(dú)作為一種小菜供人們享用。

　　在承德，老虎菜的品種多而雜，有的要加入炸好的干紅辣椒末，有的要加入芹菜末，有的……那么怎樣區(qū)分它們呢?還是讓我來(lái)告訴你。

　　第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細(xì)末，納入碗內(nèi)，加入醬油、醋、味精調(diào)制而成。這種是老虎菜的原形，特點(diǎn)是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，咸中微酸，稱為“老虎菜”。

　　第二種：用炸干辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內(nèi)，加入醬油、醋、辣椒油、味精調(diào)味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。

　　第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內(nèi)，加入適量清水、精鹽、白醋、味精調(diào)制而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。