1 鳳尾菇的做法

素炒鳳尾菇

　　主料：鳳尾菇500克；

　　調(diào)味：姜5克,蔥白5克,香油5克,鹽4克；

　　做法：

　　１：將鳳尾菇剪去菇腳，洗凈，把大朵的鳳尾菇切成小件，用開水拖過，濾干水分備用；

　　２：姜切絲；

　?。常浩鹩湾仯掠?，下姜絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調(diào)味，下芡粉炒勻，上碟淋麻油即可。

鳳尾菇扒蛋

　　主料：鳳尾菇200克,鴿蛋120克；

　　輔料：芹菜15克,洋蔥（白皮）20克；

　　調(diào)味：啤酒100克,鹽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,植物油20克；

　　做法：

　?。保簩⑿∩變?nèi)抹油，打入鴿蛋共12份，放入蒸鍋蒸5分鐘，定型備用；

　?。玻壶P尾菇洗凈切成片；

　?。常呵鄄藫裣锤蓛艉笄心┎⒂梅兴^涼備用；

　?。矗貉笫[去干皮切末；

　?。担旱矸鄯磐雰?nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；

　?。叮鹤侟c(diǎn)火放油，油溫四成熱時(shí)下入洋蔥末，略炒后下鳳尾菇炒勻，再放雞清湯、啤酒、精鹽、胡椒粉淀粉味；

　　７：鍋后轉(zhuǎn)小火煨至入味，再將鴿蛋輕輕推入鍋內(nèi)，煨煮片刻，用濕淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芝麻末即可。

2 鳳尾菇的種植技術(shù)

養(yǎng)殖特點(diǎn)

　?。保涸耘嗳菀?，適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)周期較短。

　　２：利用基質(zhì)廣泛，凡含纖維素的工業(yè)廢料，如木屑、稻草、麥稈、玉米稈、棉子殼、油菜籽殼、胡豆殼、廢棉絮、香蕉莖葉、葵花盤、玉米果穗軸芯、梧桐葉、黃豆秸、甘蔗渣、樹木枝條等，均可用來養(yǎng)殖鳳尾菇。

　?。常盒矢?，每100kg木屑可以收鮮菇80～120kg，如用棉子殼養(yǎng)殖則生物效率更高。

　?。矗籂I(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。鳳尾菇是我國(guó)各地經(jīng)常食用的一種食用菌。鳳尾菇(干重)的蛋白質(zhì)含量約為35%～46%，幾種必需氨基酸的含量約占氨基酸總量的40%～50%。

　?。担壶P尾菇散發(fā)孢子時(shí)，其孢子彌散在空氣中，容易使一些人產(chǎn)生過敏反應(yīng)，要注意預(yù)防。

養(yǎng)料配方

　　１：木屑、麥麩(或米糠)培養(yǎng)基

　　木屑(闊葉樹)78%、麥麩(或米糠)20%、蔗糖1%、CaCO31%、水調(diào)至含水量60%～65%左右；

　?。玻好拮託?、麥麩(或米糠)培養(yǎng)基

　　棉子殼78%、麥麩(或米糠)20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調(diào)至含水量60%～65%左右；

　?。常耗拘?、棉子殼、麥麩(或米糠)培養(yǎng)基

　　木屑40%、棉子殼38%、麥麩(或米糠)20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調(diào)至含水量60%～65%左右；

　　4.稻草、麥麩(或米糠)培養(yǎng)基

　　切碎的稻草6～10cm長(zhǎng)80%(用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%～1%的石灰水浸泡12h左右，清水沖洗至pH為7.5左右，瀝至含水量60%～65%左右)麥麩(或米糠)18%、蔗糖1%、石膏粉1%、水調(diào)至含水量60%～65%左右；

　　鳳尾菇的菌絲體對(duì)酸堿度的適應(yīng)性較強(qiáng)，培養(yǎng)基的pH在6.0～9.0的范圍內(nèi)均能很好地生長(zhǎng)。pH低于5.5時(shí)，菌絲生長(zhǎng)就會(huì)受到抑制，如再遇到高溫，喜酸性的細(xì)菌將大量繁殖，從而使培養(yǎng)料變臭，鳳尾菇的菌絲就會(huì)死亡。

3 鳳尾菇簡(jiǎn)介

　　鳳尾菇為真菌，肉肥味美。鳳尾菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)。鳳尾菇含有生理活性物質(zhì)，能夠誘發(fā)干擾素的合成，從而提高人體免疫力，具有防癌、抗癌的作用。

　　新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國(guó)內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。所以經(jīng)常食用鳳尾菇，可以增強(qiáng)人體健康。另?yè)?jù)最近研究證實(shí)，鳳尾菇含有的一些生理活性物質(zhì)，具有誘發(fā)干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。