袖珍菇，又名紫孢側(cè)耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇，美味側(cè)耳。秀珍菇子實(shí)體形態(tài)優(yōu)美，菌蓋厚實(shí)，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，頗受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)鮮銷價(jià)為每千克8~10元，是今后平菇生產(chǎn)的一個(gè)優(yōu)良換代品種。

　　1、形態(tài)特征。幼菇的菇蓋呈灰白色，菌褶菌柄呈白色，菌柄多為偏生，少近于中生。子實(shí)體多為叢生，少于單生。

　　2、生態(tài)特征。秋末春初生于楊、柳等闊葉樹的樹干與倒木上。但同一種類有地區(qū)性的差異，如日本小平菇其菌蓋幼時(shí)為黑色，有的朵形較大，易開傘。

　　新鮮秀珍菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質(zhì)的含量，比目前國(guó)內(nèi)栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量占所有氨基酸總量的35%以上。

　　所以經(jīng)常食用秀珍菇，可以增強(qiáng)人體健康。另?yè)?jù)最近研究證實(shí)，秀珍菇含有的一些生理活性物質(zhì)，具有誘發(fā)干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為"健康食品"、"安全食品"。