1 辣根的價格

　　辣根(別名馬蘿卜)和蘿卜是同一個科，很好養(yǎng)活，有些人甚至把它視為花園禍害。價格參考蘿卜，餐桌上常見的就是用辣根制作的青芥辣，都添加了綠***素。與青芥辣相比，山葵醬的口感柔和、細膩，明顯的沒有青芥辣那么沖，而且后勁會消散的很快，回味是淡淡的香甜和清爽。

　　山葵需要在苛刻環(huán)境生長2年才能上桌，獨特的香氣物質使它成為頂級的調味料。

　　山葵生長于海拔1300-2500 米冷涼潮濕的高山和野溪谷，具有喜陰、喜濕、喜透氣的低溫、寡陽、背陰寄林的生物特性，成活溫度-7℃～ 28℃，生長溫度7℃～21℃，最佳生長日均溫度14℃～18℃，當日均氣溫達25℃時，就會出現病害，生態(tài)環(huán)境的濕度要求為75%～100%，土壤的PH 值要求在5.5～7.1 之間，最佳為6.5 左右的微酸性土壤。冷涼潮濕的氣候、清澈不停流動的泉水、純凈肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆蓋等等，生長環(huán)境極其苛刻。

　　山葵中的5--甲硫基戊基異硫氰酸脂，6--甲硫基己基異硫氰酸脂，7--甲硫基庚基異硫氰酸脂使他比辣根和芥籽擁有特有的香氣，而以6--甲硫基己基異硫氰酸脂香氣最好，這三種成分皆未在辣根和芥籽中檢出。

2 辣根的功效與作用

　　食用價值

　　根有辛辣味，作調味品或食用;植株可作飼料。

　　藥用價值

　　性味歸經：味辛;性溫。歸胃;膽;膀胱經

　　功效主治：消化不良;小便不利;膽囊炎;關節(jié)炎。

　　辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。藥用內服作***，外用引赤;辣根具有利尿、興奮神經的功效。

　　辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯(glucosinolate)，其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate)，又稱黑芥子甙(sinigrin)，還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含揮發(fā)油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。

3 辣根的做法

　　辣根海帶沙拉

　　材料

　　瓢干海帶1/2斤，白芝麻1小匙，辣根沙拉醬適量

　　做法

　　1.)將瓢干海帶洗凈，入鍋燙熟后撈起瀝干水份備用。

　　2.)鍋中以小火干炒白芝麻至香味溢出，即可取出與燙熟的海帶拌勻。

　　3.)將拌好的海帶排入容器中，依個人喜好淋上適量的辣根沙拉醬即可。

　　辣根醬涼面

　　材料

　　海藻面100g，紅蘿卜絲20g，小黃瓜1/2條，蛋皮1片，芥末沾醬1小碗

　　做法

　　1.取一湯鍋，放入海藻面用滾水煮6分鐘撈起泡入冷水至冷后撈起瀝干。

　　2.小黃瓜洗凈后切絲泡冷水;蛋皮切絲備用。

　　3.取一盤，放上作法1的海藻面，鋪上紅蘿卜絲、作法2的小黃瓜絲、蛋絲于面上后放入冰箱冷藏至冷。

　　4.取出作法3的海藻涼面，食用時沾上芥末醬汁即可。

4 辣根簡介

　　辣根，別名：馬蘿卜，拉丁學名：Armoracia rusticana.屬罌粟目，十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區(qū)栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。根有特殊辣味，含烯丙(基)硫氰酸(C3H5CNS)，磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效。還具有較強的抗癌效果。

　　多年生直立草本，高達1米上下，全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。

　　基生葉長圓形或長圓狀卵形，長15-35厘米，寬7.5-15厘米，邊緣具圓齒，頂端短尖或漸尖，基部心形或楔形而稍下延，葉片背面羽狀網脈突起，葉柄半圓形，長達30厘米，上面凹陷;莖生葉無柄或有短柄，下部的葉長圓形至長圓狀披針形，邊緣通常羽狀淺裂，中部的葉廣披針形，上部的葉漸小，披針形至條形，邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣。

　　花序排列成圓錐狀;花多數，花梗纖細，長4-5毫米;萼片直立，稍開展，條形，長約3毫米，寬約1.5毫米，邊緣及頂端薄膜質，白色透明;花瓣白色，倒卵形，長5-6毫米，寬約3毫米，頂端鈍圓或帶波狀，脈紋明顯，基部漸狹呈爪;短雄蕊長約1毫米，長雄蕊長約2毫米，花絲細而扁，向基部稍擴大;子房卵圓形，長約2毫米，花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬。