鴨血辣椒

　　材料

　　鴨血150克，青紅椒100克，蔥姜、油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、鴨血切丁焯水，青紅椒去蒂去籽洗凈切丁。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒鴨血、青紅椒2分鐘。

　　3、放鹽和雞精調(diào)味即可。

　　虎皮辣椒

　　材料

　　尖椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、味精、糖、老抽、香油

　　做法

　　1、先將尖椒洗凈，去蒂去籽。

　　2、鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，將尖椒放入熱油中，迅速撈起，控油備用。

　　3、底油少許，爆香蔥姜蒜，加入蠔油略炒。

　　4、再加入炸好的尖椒煸炒。

　　5、加適量鹽、味精、糖、老抽。

　　6、待原料入味后，加入少許香油即可出鍋。

　　扁豆紅辣椒

　　材料

　　扁豆500克，紅紅椒1個，油、鹽、味精、醬油適量。

　　做法

　　1、扁豆去兩頭老筋洗凈，紅椒切塊。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜，翻炒扁豆，放醬油燜煮5分鐘。

　　3、扁豆熟時放紅椒略炒，再放鹽和味精調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可