青蒜回鍋肉

　　材料

　　五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

　　做法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。

　　8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　醬燒青蒜豆腐

　　材料

　　老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，干辣椒，姜絲

　　做法

　　1.將豆腐切成2厘米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用;

　　2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然后用留下的油，小火將豆瓣醬、干辣椒、姜絲一起炒出香味;

　　3.放入豆腐塊，炒勻后加入適量水，沒過材料1/2為準(zhǔn);

　　4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)成中火將湯汁收濃;

　　5.最后放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

　　小訣竅

　　可以買現(xiàn)成的炸豆泡代替，這樣就能節(jié)約煎豆腐的時間了; 也可以將豆腐切成塊后，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法。