常用配菜法：

　　1.青菜頭主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

　　2.另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

　　3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

　　涼拌青菜頭

　　材料

　　青菜頭 適量 胡蘿卜 適量 蔥 適量 蒜 適量 鹽 適量 醬油 適量 醋 適量 味精 適量 辣椒油 適量

　　做法

　　1青菜頭 胡蘿卜 蔥 蒜

　　2青菜頭與胡蘿卜剝?nèi)ネ馄?/p>

　　3分別切成絲，

　　4加適量的鹽稍稍腌二十分鐘左右

　　5蔥切成小蔥花，蒜剁成末

　　6腌好的菜頭絲加蔥花，蒜末，醬油，醋，辣椒油，味精拌勻就可以了

　　紅油青菜頭

　　原料:青菜頭500克。

　　調(diào)料:鹽6克，白糖2克，[1] 醋3克，蒜末10克，紅油25克。

　　紅油青菜頭的做法:

　　(1)剝?nèi)デ嗖祟^莖部的粗老外皮，放人清水中洗凈改刀切成3毫米厚的片，放人盆中，撒上鹽(3克)拌勻，腌漬10分鐘之后，用清水沖一下，瀝干水分。

　　(2)另取一盆，加入蒜末、鹽、醋和白糖調(diào)勻后，再加入紅油調(diào)和，最后放人處理好的青菜頭片，用手抓勻即可。

　　紅油青菜頭的特點(diǎn):白綠油亮，咸鮮微辣，脆爽適口。