1 自制皮凍的簡(jiǎn)介

自制皮凍的做法步驟

　　1把肉皮開(kāi)水下鍋后轉(zhuǎn)中火大概煮五分鐘左右撈出。晾涼后去掉皮內(nèi)側(cè)的豬油。

　　然后用水洗一次，再去一次油(一定要弄干凈油，做出來(lái)的肉凍才會(huì)很透明)

　　2肉皮上的油去凈后切成細(xì)絲，越細(xì)越好。

　　3盆里放入肉皮，水放肉皮的2.5倍，放入適量大料、蔥段、姜、放到鍋里蒸(隔水蒸，最好選擇搪瓷盆或者不銹鋼盆盛肉皮)，開(kāi)鍋后蒸兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)。(如果用高壓鍋蒸，開(kāi)鍋蒸二十分鐘就可以)

　　將蔥段、大料、姜片撈出。

　　把蒸好的肉皮端出來(lái)放入少許鹽，味精，攪拌均勻。(用餐巾紙去掉上面的一層油)放入冰箱冷藏室。

2 自制皮凍的做法

　　1. 先將肉皮的毛拔干凈，很重要的，然后切將肉皮小塊，鍋中放水將肉皮焯10分中，出鍋后用溫水沖洗干凈，用刀把肉皮內(nèi)面的油刮干凈，再檢查外面的毛再淸理干凈，鍋中放水再將肉皮入鍋焯5一8分鐘，取出用溫水加鹽將肉皮揉洗干凈，一定要處理干凈，這樣的皮凍才會(huì)清澈透明的!

　　2. 將肉皮切條(也可切碎丁，這樣容易出膠，不過(guò)我覺(jué)得條形很Q還很有咬頭的)鍋中放八角，鹽雞粉，喜愛(ài)胡椒粉的，桂肉味的也可少加些!但要記得出鍋時(shí)濾出來(lái)!

　　3. 鍋中加水，加上步講的調(diào)味品，加肉皮碎大火煮開(kāi)改至小火煮2個(gè)小時(shí)(如果做的少可以按量定時(shí))，關(guān)火涼溫時(shí)倒入容器，放五小時(shí)即可成凍!

　　4. 切開(kāi)來(lái)就可以享受美食了!

3 自制皮凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)成分鈉：19815.95毫克膽固醇：3000毫克鉀：2969.5毫克磷：725.5毫克鎂：590毫克胡蘿卜素：375微克鈣：298.5毫克葉酸：185微克維生素B12：135.9毫克維生素A：62微克碳水化合物：58.78克維生素C：40毫克鐵：30.1毫克蛋白質(zhì)：22.3克脂肪：16.76克錳：8.69毫克煙酸：7.3毫克膳食纖維：7.25克硒：6.35微克鋅：5.06毫克維生素E：0.6毫克銅：0.56毫克維生素B2：0.54毫克維生素B6：0.32毫克維生素B1：0.24毫克

4 自制皮凍的價(jià)格

　　省會(huì)煤機(jī)街菜市場(chǎng)賣(mài)大概六塊一斤。清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開(kāi)洋(或蝦干)，少量姜、蔥、鹽，一斤皮凍水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來(lái)特爽口。濃汁皮凍這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。無(wú)脂皮凍這是一款絕對(duì)不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會(huì)喜歡。原料是半斤魚(yú)膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會(huì)更好哦!