1 牛至簡(jiǎn)介

　　牛至別名土香薷、香薷，英文名Oregano，為唇形科牛至屬多年生草本，原產(chǎn)于非洲北部和亞洲地區(qū)，我國華北、西北、華南等地分布有很多野生種。

　　牛至株高25～90cm，莖四棱，直立或半臥，被白色柔毛。葉對(duì)生，深綠色，卵圓形或橢圓形，全緣或偶見鋸齒，兩面具腺點(diǎn)和細(xì)毛。傘房狀圓錐形花序，小堅(jiān)果卵圓形，微具棱，褐色無毛。種子極小，橢圓形，黑褐色或微帶紅色，千粒重0.083g，發(fā)芽力約5年?；ㄆ?～9月，果期10月。

　　牛至雖為多年生耐寒性芳香植物，但在北京地區(qū)冬季也需要采取護(hù)根措施，以利安全越冬。對(duì)環(huán)境要求不嚴(yán)，開放林地、山坡、粗草地均能生存。

2 牛至的價(jià)格

　　牛至是世界著名的香草植物，用途十分廣泛。園林中多用于建設(shè)香草園。更多的是用于食品或藥品。直接摘取新鮮嫩枝葉，加入肉類料理中改善腥味，亦可用作面包或其它烹調(diào)料理中，(也可研末干制儲(chǔ)藏備用)葉子的最佳味道是在花期之前。

　　牛至春播或秋播。春播可在2-3月溫棚內(nèi)進(jìn)行，4月底移栽園地，株行距30厘米×50厘米;秋播需在溫棚內(nèi)保護(hù)越冬?？刹捎貌シN盤育苗移栽或露地直播的方法，種子細(xì)小，播后覆淺土，或用蛭石覆蓋，發(fā)芽適溫為22-25℃，播后約7-14天發(fā)芽，發(fā)芽率通常較低，約有30-50%左右。

　　南方地區(qū)也可采用分株或扦插繁殖。生長(zhǎng)旺盛，沒有嚴(yán)重的病蟲害，偶有根腐病，是為土壤過濕且排水不良所致，栽培時(shí)需注意。

3 牛至的養(yǎng)殖方法

　　牛至怎么養(yǎng)?牛至是常見室內(nèi)植物，本文為您介紹牛至的養(yǎng)殖方法和注意事項(xiàng)。

　　牛至采用播種或分株繁殖。在冬季寒冷地區(qū)露地作一年生栽培時(shí)，于春季播種。冬季用溫室栽培及溫暖地區(qū)為多年生栽培，春或秋播種都可。

　　播種前注意把土壤耕耙細(xì)碎，硅面要平，播種前一天把畦或苗床澆透水，次日開淺溝條播，播后覆約0.2cm的細(xì)土，或不覆土而略加鎮(zhèn)壓后保溫，約經(jīng)10~15天萌芽出土。苗高10cm左右即可移植。

　　分株繁殖于早春或秋進(jìn)行，挖起老株，選擇帶2~3芽的粗壯根，剪開后即可栽植。栽后保持土壤濕潤直至新根長(zhǎng)出。管理較粗放，一般無病蟲危害。種植后在小苗期進(jìn)行除草，干旱時(shí)適時(shí)灌溉，秋收后培肥。冬季土壤上凍前松土后澆一次凍水，再培土防寒。

4 牛至的作用

　　牛至別名土香薷、香薷，英文名Oregano，為唇形科牛至屬多年生草本，原產(chǎn)于非洲北部和亞洲地區(qū)，我國華北、西北、華南等地分布有很多野生種。牛至全株具有濃郁香氣，除用于調(diào)味料外，還可作藥用及提取精油。

　　牛至，又稱匹薩草，土香薷。原產(chǎn)干歐洲，從地中海沿岸地區(qū)至印度均有分布，是一種非常常見的野生植物，藥用及作烹飪調(diào)味料。一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用，是西餐調(diào)料中不可缺少的一部分。尤其是比薩如果沒有牛至就失去了根本的味道，它會(huì)讓你做的菜肴更有層次感.味道更立體和豐富。

　　牛至嘗起來有點(diǎn)苦味和胡椒般的辛辣味。由于它具有濃郁的辛香，在烹飪時(shí)常常用于添香和去除肉類的膻味。墨西哥產(chǎn)的品種味道偏濃重主要用于辣椒粉和墨西哥菜中。地中海產(chǎn)的品種味道略苦.有薄荷味主要用于意大利面醬和比薩餅。

　　由于它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶來食物的美味了。在意大利薄餅和墨西哥、希臘萊中，牛至是必不可少的香料。它可以和任何番茄萊式搭配，也適用于蛋類和有乳酪的沙拉，烤肉等食物中。干燥后能粉末可以加八沙拉中為其增香。