1 卷餅的做法

　　1.五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；

　　2.燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；

　　3.把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；

　　4.用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；

　　5.放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

　　6.加入料酒翻炒；

　　7.加醬油炒勻肉塊；

　　8.加水至肉塊剛淹沒；

　　9.加鍋蓋，用大火將水煮沸；

　　10.加糖，用勺炒勻；

　　11.轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；

　　12.15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；

　　13.約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；

　　14.約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；

　　15.轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

　　16.取面250克摻水和成面團；

　　17.將面團裁成小圓團后搟成薄面皮待用；

　　18.大蔥洗凈，凈水浸泡后剖開切成絲備用；

　　19.將面皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。

2 卷餅簡介

　　卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種漢族風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制。味道鮮美，營養(yǎng)豐富。