1 鴨嘴魚(yú)價(jià)格

　　鴨嘴魚(yú)為軟骨魚(yú)類(lèi)，體表***，澤潤(rùn)無(wú)鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長(zhǎng)，呈扁平，如漿狀;體表光滑無(wú)鱗，背部黑藍(lán)灰色，常有一些斑點(diǎn)間在其中。匙吻鱘批發(fā)價(jià):36~40元/每公斤。

　　體側(cè)有點(diǎn)狀赭色，腹部白色;口大眼小，前額高于口部;鰓耙密而細(xì)長(zhǎng)，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。 匙吻鱘的個(gè)體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。 匙吻鱘的食性類(lèi)似我國(guó)的鳙魚(yú)，是以攝食浮游動(dòng)物為餌料的，是濾食性魚(yú)類(lèi)。

　　網(wǎng)箱設(shè)置參考鰱魚(yú)網(wǎng)箱，選擇浮游生物量豐富的水域，要求水流平穩(wěn)，避風(fēng)向陽(yáng)，環(huán)境安靜網(wǎng)箱框架采用簡(jiǎn)易毛竹框架。箱體材料選用聚乙烯無(wú)結(jié)網(wǎng)片。網(wǎng)箱規(guī)格為5m×5m×2.5m，網(wǎng)目大小2.5cm。匙吻鱘怕光，網(wǎng)箱表面用黑色薄膜遮蓋。

　　選擇體質(zhì)健壯、游動(dòng)活潑、規(guī)格整齊、無(wú)病無(wú)傷的優(yōu)質(zhì)苗種。放養(yǎng)密度為每平米20~40尾。規(guī)格為10~15cm，根據(jù)匙吻鱘苗種對(duì)水溫變化較敏感的特點(diǎn)，在苗種進(jìn)箱時(shí)溫差不宜過(guò)大，以不超過(guò)±2℃為宜，盡量調(diào)節(jié)一致。進(jìn)箱前用1.5%~2.0%的食鹽水進(jìn)行8~10分鐘的魚(yú)體消毒。

2 鴨嘴魚(yú)的做法

天婦羅鴨嘴魚(yú)

　　原料:昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚(yú)1條(重約600克），紅辣椒50克，茄子50克；

　　調(diào)料:鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克；

　　制作：

　　1：鴨嘴魚(yú)宰***，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈備用；從中骨入刀將兩片魚(yú)肉剔下,撕去魚(yú)皮切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。

　　2：紅辣椒洗凈，順長(zhǎng)一剖為二，在半個(gè)紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗凈切成長(zhǎng)2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀；

　　3：天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調(diào)拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油；

　　4：鴨嘴魚(yú)條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時(shí),再小火浸炸1分鐘后出鍋,裝入盤(pán)中；

　　5：將鴨嘴魚(yú)的魚(yú)嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤(pán)即可。

　　注：天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調(diào)勻成糊,用來(lái)炸制東西。如果買(mǎi)不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來(lái)代替。

3 鴨嘴魚(yú)簡(jiǎn)介

　　鴨嘴魚(yú)學(xué)名“美國(guó)匙吻鱘”，原產(chǎn)美國(guó)密西西比河流域，是一種大型淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，屬鱘形目匙吻白鱘科。是從3億年之前（即恐龍時(shí)期）就在地球上生活，并存留下來(lái)的一種珍稀鱘魚(yú)類(lèi)，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個(gè)品種之一。它與中華鱘以及長(zhǎng)江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科。

　　鴨嘴魚(yú)（匙吻鱘）為軟骨魚(yú)類(lèi)，體表***，澤潤(rùn)無(wú)鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長(zhǎng)，呈扁平，如漿狀；體表光滑無(wú)鱗，背部黑藍(lán)灰色，常有一些斑點(diǎn)間在其中；體側(cè)有點(diǎn)狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高于口部；鰓耙密而細(xì)長(zhǎng)，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。匙吻鱘的個(gè)體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。匙吻鱘的食性類(lèi)似我國(guó)的鳙魚(yú)，是以攝食浮游動(dòng)物為餌料的，是濾食性魚(yú)類(lèi)。

　　鴨嘴魚(yú)適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，性情溫順，食物鏈短，是所有鱘魚(yú)中惟一以浮游動(dòng)物為食的魚(yú)類(lèi)。其餌料來(lái)源廣，且易養(yǎng)易捕，適合于水庫(kù)、湖泊和池塘等水域養(yǎng)殖。

4 鴨嘴魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨嘴魚(yú)是中大型魚(yú)類(lèi)。通常體長(zhǎng)為600-900毫米，體重2000-6000克。體形與我國(guó)產(chǎn)的白鱘很相似。體前部扁平，后部稍側(cè)扁。吻延長(zhǎng)、寬而扁平，形似鴨嘴?？诖?，吻須1對(duì)。眼小。鰓孔大。下鰓蓋骨長(zhǎng)葉狀。鰓耙細(xì)密。體***。背鰭位于腹鰭起點(diǎn)的后上方。胸鰭腹位。尾鰭歪形，上葉長(zhǎng)于下葉。體微綠色或灰色。生活于江河及河口的中下層。具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、易捕撈等特點(diǎn)。8-10齡達(dá)性成熟，懷卵量大、在20萬(wàn)粒左右，每2-3年產(chǎn)卵一次。每年3-4月為產(chǎn)卵期，親魚(yú)把卵產(chǎn)于砂礫石塊上，粘性。以浮游生物和無(wú)脊椎動(dòng)物為食。肉、卵味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，可制成罐頭。

　　鴨嘴魚(yú)珍貴的品質(zhì)再加上廚師精工廚藝的融合，無(wú)論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚(yú)肉同樣口感細(xì)嫩、魚(yú)骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤(rùn)口，真正體驗(yàn)了一回吃魚(yú)不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。鴨嘴魚(yú)因其獨(dú)特鮮美的口味，名貴稀有的數(shù)量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚(yú)風(fēng)潮由此刮起，但鴨嘴魚(yú)的皮上有許多的寄生蟲(chóng)，食客要吃的話還是小心為主。