1 鮭魚(yú)簡(jiǎn)介

　　鮭魚(yú)主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的鮭魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。鮭魚(yú)是西餐較常用的魚(yú)類(lèi)原料之一。

　　鮭魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。

　　鮭魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。同時(shí)由它制成的魚(yú)肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。

2 鮭魚(yú)的做法

　　鮭魚(yú)熱食或冷食味道都極好，魚(yú)頭后面的魚(yú)肉比魚(yú)尾部的肉更加鮮美，鮭魚(yú)可以用許多方式進(jìn)行烹制。鮭魚(yú)在烹制之前應(yīng)刮鱗并去除內(nèi)臟，鮭魚(yú)無(wú)需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成魚(yú)片。鮭魚(yú)子的味道也很鮮美，有時(shí)被稱(chēng)作“紅魚(yú)子醬”，但是真正地道的魚(yú)子醬只能用鱘魚(yú)子制成。

　　在西式烹飪中，熏制鮭魚(yú)通常與切片甜洋蔥搭配食用；鮭魚(yú)可以生食，經(jīng)常是制作沙拉的最后一道特殊材料；鮭魚(yú)魚(yú)醬通常用來(lái)制作三明治和魚(yú)子烤面包；鮭魚(yú)罐頭是將烹制好的鮭魚(yú)用其本身的魚(yú)湯罐裝而成，通常魚(yú)骨都直接放進(jìn)罐頭內(nèi)，這些骨頭容易嚼碎，還可以提供鈣質(zhì)。

3 鮭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮭魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚(yú)還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；

　　鮭魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

4 鮭魚(yú)的吃法

三文魚(yú)煲仔飯

原料：三文魚(yú)、XO醬、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、白葡萄酒。

做法：

　　把米和水按照比例對(duì)好，滴幾滴香油拌勻，先在砂煲底部刷上一層薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火開(kāi)鍋后改小火煲15分鐘。

　　三文魚(yú)切片用白葡萄酒、鹽、胡椒粉，略腌，西蘭花弄成小朵、洋蔥切條、胡蘿卜切成圓片。

　　鍋中倒油，在油溫略高時(shí)將三文魚(yú)下鍋，以中火兩面煎香。

　　把煎好的三文魚(yú)塊鋪在米飯上面，把洋蔥條等配菜略炒，加入適量XO醬、水和調(diào)料，最后連汁蓋在三文魚(yú)飯的最上面，再上火小火5分鐘即可。

三文魚(yú)刺身

原料：三文魚(yú)300g、紫蘇葉一把、生抽15mL、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開(kāi)水少許。

做法：

　　冰鮮的三文魚(yú)半扇，拔去大刺。

　　將三文魚(yú)切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

　　備用的三文魚(yú)去皮（切成大塊后好去皮，整扇的話(huà)比較考功夫，呵呵）。

　　將三文魚(yú)切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

　　取一深盤(pán)放入冰塊，上鋪保鮮膜。

　　洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長(zhǎng)條魚(yú)片卷成花型。

　　紫蘇葉上碼入三文魚(yú)片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

　　這段時(shí)間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開(kāi)水調(diào)成汁，根據(jù)個(gè)人口味放入芥末醬拌勻，過(guò)三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時(shí)卷裹紫蘇葉味道更佳。

5 鮭魚(yú)的選購(gòu)技巧

顏色

　　新鮮的鮭魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的鮭魚(yú)，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無(wú)光。如果是買(mǎi)原條鮭魚(yú)的話(huà)，最好掰開(kāi)鮭魚(yú)的鰓來(lái)仔細(xì)看看，新鮮的鮭魚(yú)魚(yú)鰓是鮮紅的，而不新鮮的鮭魚(yú)是會(huì)發(fā)黑的。

看魚(yú)肉

　　超市中，一些鮭魚(yú)是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別鮭魚(yú)成色。如果魚(yú)肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的;相反，野生的鮭魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

手感

　　新鮮的鮭魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢恢復(fù)。不新鮮的鮭魚(yú)摸上去則是死實(shí)實(shí)的，木木的沒(méi)有彈性。

口感

　　新鮮的鮭魚(yú)入口會(huì)感覺(jué)到結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，魚(yú)油豐盈，有化口的感覺(jué)。至于不新鮮的鮭魚(yú)，則入口會(huì)有散身和霉?fàn)€之感。