1 單樅茶的保存方法

　　紙包的鳳凰單叢，是最為傳統(tǒng)的方式，當(dāng)然，放置于防潮以及無異味的處所是必須的。

　　鳳凰單叢的干茶呈長條形，不宜壓迫，否則容易碎、斷，造成沖泡時(shí)苦澀。在茶莊購買過鳳凰單叢的朋友，不知可有留意，最小包裝均為4兩，如使用鐵觀音用的小盒(如1兩、2兩)包裝，要么裝得太少，二則容易壓碎。使用較大的包裝盒，可使鳳凰單叢干茶運(yùn)輸至上海得到最大的保護(hù)。因此，建議盡量使用原包裝。

　　鋁罐、不銹鋼桶，是比較通用的方法，當(dāng)然，鳳凰單叢(單樅茶)最好加上自封袋。

　　鳳凰單叢作為傳統(tǒng)烏龍茶，與市面上的鐵觀音不同，是絕不能冰凍保存的。作為半發(fā)酵的烏龍茶，鳳凰單叢儲(chǔ)存比較方便，一般來講，適當(dāng)空氣流通，無異味，無陽光直曬處便可，但也有需要注意的地方。

2 單樅茶的介紹

　　單樅茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)----條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。

3 單樅茶的功效與作用

消除活性氧

　　活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時(shí)，活性氧還會(huì)造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而單樅茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。

瘦身

　　我們經(jīng)?？梢月牭斤嬘脝螛翰枘軌?ldquo;溶解脂肪”的說法。尤其是吃太多油膩食物后，飲單樅茶能夠分解油脂，那么這種說法是否正確呢？人的脂肪細(xì)胞中，未被消耗的能量，被當(dāng)作中性脂肪來儲(chǔ)存，以便運(yùn)動(dòng)時(shí)作為能源使用。這個(gè)時(shí)候，中性脂肪在類蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源來使用。飲用單樅茶可以提升類蛋白脂肪酶的功能。

抗腫瘤、預(yù)防老化功效

　　單樅茶具有促進(jìn)分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份1994年的單樅茶功效實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，單樅茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當(dāng)好的療效。特別是68位參與試驗(yàn)的高血壓病患者中，通過一個(gè)階段的測試后，由75%的人血壓值出現(xiàn)了下降的趨勢。

4 鳳凰單樅茶

　　鳳凰單樅茶清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。桂花香單樅、抽花香單樅、姜花香單樅、杏仁香單樅等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單樅的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。

5 單樅茶的制作方法

　　鮮葉采摘。茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)：新梢芽葉開始對夾后３—５天（少開面至中開面）開始采摘，采一梢二、三葉和同等嫩度的對夾葉，于晴天上午晨露干后８—１１時(shí)和下午２—４時(shí)進(jìn)行采摘。采摘過程中注意不要折傷茶青、不要使茶青受曬，不要緊壓茶簍中的茶青。

　　曬青。包括室外曬青（使茶青萎蔫）和曬青后茶青移入茶廠內(nèi)涼青（使茶青得到初步返活）兩個(gè)階段。曬青時(shí)間早晨茶青、春季茶青時(shí)間較長。夏、暑、秋茶青，下午茶青曬青時(shí)間較短。

　　做青：又稱搖青或碰青，包括搖青或碰青和靜置兩個(gè)交錯(cuò)過程，是產(chǎn)生色、香、味的關(guān)鍵工序。做青時(shí)室內(nèi)的溫度以２２—２８℃為宜，相對濕度７５％—８５％最為理想，所以一般單樅茶做青均在當(dāng)天傍晚７點(diǎn)至第二天上午６點(diǎn)。

　　***青：選用電動(dòng)滾筒***青機(jī)，每次投茶青量以１５—２５公斤、炒５—８分鐘下機(jī)為宜，***青適度的標(biāo)準(zhǔn)是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。

　　揉捻：采用３５型或４０型揉捻機(jī)，熱揉（下***青機(jī)后即可上機(jī)揉捻），揉捻時(shí)間以７—１０分鐘為宜，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)胞破損率４０％左右，條索緊而不松。

　　初烘：采用自動(dòng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)或手拉百葉箱式烘干機(jī)，烘溫為１１０—１２０℃，時(shí)間２０—３０分鐘，至七成干下機(jī)攤涼。

　　復(fù)焙：將攤涼后的茶葉置于篩溫為５０—６０℃的焙籠上，烘培１·５—２小時(shí)，中間翻拌２—３次，茶葉攤放厚度為焙籠高度的一半。中間挖一個(gè)寬１·５厘米的小洞。焙籠上用簸箕復(fù)蓋，以防香氣散失。當(dāng)烘至干嗅清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎、含水量為５％左右為適度，出焙、攤涼、包裝。

6 單樅茶的泡法

關(guān)于茶具:

　　大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養(yǎng)的時(shí)候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗后沖茶，發(fā)香好，保持原味。

　　手拉朱泥壺，有潮汕風(fēng)情，尤其適合潮汕式?jīng)_法，味道也很好。性質(zhì)界于以上兩者間。長遠(yuǎn)的看是好的紫砂壺好，性價(jià)比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。

關(guān)于溫潤泡法：

　　有干溫潤和濕溫潤兩種做法。

　　干溫潤:用熱水燙壺后，在茶巾上扣干水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤?？梢允共璋l(fā)香。

　　濕溫潤:就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質(zhì)泡出，浪費(fèi)了。