1、自制酸奶口感可能并不好自制酸奶在發(fā)酵過程中需要在 42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度，或者發(fā)酵不足，最終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好。2、最大的安全隱患是有害菌的污染我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無法保證嚴(yán)格的***菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機(jī)而動(dòng)，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康，反而還對(duì)健康造成威脅。相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過嚴(yán)格的工藝流程，其中，***菌是非常重要的一個(gè)步驟。***菌的目的是除去原料乳及環(huán)境中可能隱藏的有害細(xì)菌，保證安全。

一般來說自己弄的會(huì)比外面買的弄的衛(wèi)生，但是酸奶是個(gè)例外。自制酸奶保證乳酸菌的來源要安全，沒有雜菌。否則制作過程中會(huì)產(chǎn)生不良的味道，或者貯存中有脹氣現(xiàn)象。制作過程中，也要時(shí)刻重視滅菌：容器最好不要用洗滌靈清洗，用開水燙更好一些；貯存時(shí)一定要密封，防止空氣中的雜菌進(jìn)去。如果有雜菌，免疫功能好點(diǎn)的不會(huì)有什么表現(xiàn)，差點(diǎn)的也就是拉拉肚子之類的。