中央廚房的意思是一種制業(yè)于餐飲的一個空間，即一個餐飲企業(yè)的產(chǎn)生地方。中央廚房的作用可以發(fā)揮到在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，還可同時提供不同地點兩處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)。 中央廚房設(shè)計原則 （一）符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范 1、符合HACCP管理體系的要求 2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求 （二）按照功能進行嚴格分區(qū) 1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū) 2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分 3...