選料 　　墨魚(yú)在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類(lèi)，以利干燥過(guò)程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。 　　1、外形：墨魚(yú)干以體型完整、均勻，肉體潔凈、無(wú)損傷。肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，霜薄而均勻; 　　2、色澤：光亮潔凈，無(wú)霉點(diǎn)。顏色柿紅或棕紅、半透明狀。 　　3、味道：具鮮香味道，無(wú)異味 　　4、手感：墨魚(yú)干柔軟、不生硬 　　剖割 　　手握魚(yú)背，魚(yú)腹向上，稍捏緊，使腹部突起...