中國(guó)人吃面的習(xí)慣由來(lái)已久，古人甚至將面條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區(qū)之。吃面不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來(lái)祝福新生嬰兒長(zhǎng)命百歲，中國(guó)人過(guò)生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長(zhǎng)壽面，因?yàn)槊鏃l又長(zhǎng)又?。ū〉囊馑际鞘?，而瘦則與壽同音），故生日吃長(zhǎng)壽面成為習(xí)俗，而長(zhǎng)壽面就是我們俗稱的面條或壽面。 　　悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓...