擔(dān)仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其實是鹵肉的一種，當(dāng)前成為了臺灣南部的一種經(jīng)典小吃。臺灣的鹵味、特別是鹵肉，是揚名海外的，肉臊是臺灣的當(dāng)?shù)胤窖?，意思是剁碎或切碎的肉，用較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是擔(dān)仔面了。特色：特點便是里面的肉臊是用木炭火烤的。 　　按照當(dāng)前的做法，擔(dān)仔面里面一般會加一只蝦進(jìn)去，而肉臊是用鹵肉來爆炒而來。...

以蝦頭熬煮而成的擔(dān)仔面湯底 　　在熱水中燙熟面條及豆芽菜，需上下左右不停搖動 　　憑手感決定面條熟度后撈起置于碗中，.淋上適量肉末，.加入蝦頭湯底，加入適量蝦仁，淋上少許黑醋，少許蒜泥后即可。擔(dān)仔面成品及小菜：鹵蛋...

1 擔(dān)仔面簡介 　　在臺灣，幾乎沒人不知“度小月”擔(dān)仔面，它是臺灣省臺南最有名的一道傳統(tǒng)面類小吃。度小月?lián)忻孀瞠氶T的配方就是特制的肉燥，只有特定傳人才能知道肉燥調(diào)配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡單的美味小吃，背后用心制作的過程，已在絡(luò)繹不絕的品嘗人潮和遠(yuǎn)道而來的外地客，得到了最實質(zhì)的肯定。...