第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細(xì)細(xì)濾過(guò)渣，之后倒進(jìn)鍋里，把豆?jié){燒開，用提前準(zhǔn)備好的酸漿水緩緩倒進(jìn)鍋里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一點(diǎn)的，可以撈起來(lái)用棉布包起來(lái)，在上面放一小盆水，壓數(shù)分鐘便可。 　　菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點(diǎn)”的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點(diǎn)出的豆腐白、活、細(xì)、綿、精、嫩，后味清幽淡遠(yuǎn)，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏...

1.將黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，待其泡漲后，混合磨漿，裝盆備用。2.石膏置火上，般至不明亮?xí)r，取出眷細(xì)，用絲羅篩出細(xì)粉，加少量水與豆粉混合調(diào)勻備用。3.倒?jié){入鍋，燒開后撇去浮沫，用勺不斷攪動(dòng)，以免巴鍋，煮漿熟透至元生豆味為止。加入剁細(xì)的小白菜，沸一兩沸，加鹽，加石膏豆粉液，攪拌均勻，即可離火，此即“菜豆腐。”4.鍋置旺火上，燒熱，注入菜油后，冒清煙時(shí)，加入肉末煸炒...