一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅 螃蟹為什么一煮就變紅了 1、蝦青素遇高溫變紅。 2、螃蟹體表的顏色主要是由其色素細(xì)胞決定的，通常在螃蟹殼體表會有許多的色素物質(zhì)存在，當(dāng)螃蟹經(jīng)過高溫加熱時(shí)，其內(nèi)部大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦青素保持穩(wěn)定的沒被破壞，所以當(dāng)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，就呈現(xiàn)出了原本的紅色并突顯了出來，這個(gè)時(shí)候所見到的煮熟的螃蟹就是以紅色為主了。 3...