三鮮水餃有素三鮮和肉三鮮兩種，不同地區(qū)和不同的家庭選材不同，主要原料就不同。通常素三鮮主要原料有韭菜、雞蛋、蝦皮或者韭菜、雞蛋、粉條，而肉三鮮主要原料有韭菜、豬肉、蝦仁或者豬肉、雞蛋、蝦仁。

素三鮮的調(diào)料一般由鹽、雞精、花椒面簡(jiǎn)單調(diào)味即可，而肉三鮮的餡料由高湯、姜片、味精、白糖等多種調(diào)料制作而成。在煮餃子的過程中，不能冷水下鍋，不然餃子容易沉底、粘鍋，最后餃子露餡成一鍋湯；餃子下鍋后不能蓋鍋蓋，不利于鍋中的水蒸氣排出，導(dǎo)致水蒸氣弄破餃子；在煮餃子的過程中，要時(shí)不時(shí)地?cái)噭?dòng)餃子，以防粘連；在煮餃子的時(shí)候，當(dāng)水燒開時(shí)，需要在四周澆入2-3次冷水，以防水開溢鍋。