花膠是各類魚鰾的干制品。

花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富含膠質(zhì)而著名，故名為花膠?；z是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，對(duì)外科手術(shù)病人傷口恢復(fù)有幫助。頂級(jí)花膠排名有金錢鳘魚膠、花膠、黃鱘膠、黃花膠等。

花膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠不僅是筵席名菜，還具有藥用價(jià)值。