牛腩是牛的腹部靠近肋骨那里的一塊肉，里脊肉上面一層的里脊邊也可以叫做牛腩。牛腩含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且它還含有大量的肌氨酸，比其他的食物都要高一些，好的牛腩都是一層筋一層肉的，肉質十分的鮮嫩且瘦肉多。

牛腩是哪里的肉

牛腩是牛的腹部靠近肋骨那里的一塊肉，一般的牛腩上面都有筋和油花。除此之外，里脊肉上面的一層筋少少、肉多的那一塊也被叫做牛腩。牛腩肉多，一般形狀不太規(guī)則，最適合紅燒著吃。

牛腩里面含有豐富的高質量蛋白質和全部種類的氨基酸，而且牛腩里面的氨基酸的比例和人體蛋白質中氨基酸的比例基本上一致，十分適合人體吸收。牛腩的脂肪含量很低，里面的大部分營養(yǎng)物質有益于人體。

一般好的牛腩都是一層筋一層肉的，而且瘦肉分布較多，肉質鮮嫩。另外，牛腩的肉質可以通過顏色判斷，一般好的牛腩看上去都是呈淡紅色的，而且牛腩的肉質與牛肉的其他部位不同，牛腩的肉質纖維十分細致。