牛肉切開后有綠光原因有三個：光柵效應(yīng)、牛肉發(fā)生了氧化反應(yīng)、變質(zhì)導(dǎo)致的顏色變化。不過大部分情況下牛肉出現(xiàn)綠光、金光、藍(lán)光是不影響食用的。而且大部分還是新鮮的牛肉才會出現(xiàn)這種情況。

牛肉切開后有綠光怎么回事：

光柵效應(yīng)，當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向被切開時，切面上參差的肌纖維，就巧妙地形成了光學(xué)上稱之為“光柵”的一種結(jié)構(gòu)，這些光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，形成了我們看到的彩虹色。

牛肉發(fā)生了氧化反應(yīng)。生牛肉中的三價鐵煮熟之后游離出來和氯結(jié)合成了三氯化鐵，牛肉上就會泛著綠色了，并不是牛肉本身有什么問題。這種散發(fā)綠光的牛肉，還能說明不是拼接肉或者注膠肉。

變質(zhì)導(dǎo)致的顏色變化，變質(zhì)的牛肉會呈現(xiàn)不同的顏色，但是這種顏色沒有熒光的感覺，而且如果是變質(zhì)導(dǎo)致的顏色變化，非冷凍的情況下很容易就能聞出來的。