佛跳墻是南方福建福州的著名菜肴的名字。它是一道海鮮大壇燉菜。之所以取名叫做佛跳墻，是指的這個菜做出來的香味能夠好吃到讓佛都忍不住跳墻跑出來吃。

佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。多種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻是一道菜名。相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海參、鮑魚(鮑魚食品)、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇(香菇食品)、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。

關于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。 據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。 二說，福建風俗中有一個規(guī)矩叫“試廚”。

意思就是佛佗聞到這個菜都會跳墻來品嘗

佛跳墻，這是南方，廣東等地區(qū)一個很早以前的流傳，很有意思的流傳了，好像是南方廣東的一個名菜，他的菜是很好吃的，吃到什么程度呢？

這個合唱的聞著味兒都是跳強哥來吃，說明這個菜好吃的不得了，不得了，這是一種夸張的現(xiàn)象，說明廚藝高超叫人垂涎三尺的意思。