一只牛屬于名詞短語，主體詞是牛，一只是牛的定語。

一只牛例句：我好象一只牛，吃的是草，擠出的是奶、血。魯迅/在農(nóng)耕時代，一只牛就是農(nóng)家的養(yǎng)老兒子。富裕人家可以養(yǎng)幾只牛，而貧苦農(nóng)民往往養(yǎng)不起一只牛，只能以人代替牛去拉犁耕地，辛苦和勞累可想而知。

一只牛是名詞不是量詞

一只牛屬于量詞，不屬于名詞。