這三個字，應該是“餐飲行業(yè)”內的一種專用術語了，它的主要意思是：需要足夠多的油料倒進鍋里去；這樣做是為了炸制某些特定的食材而采取的方式；人們經常聽見的“下油鍋”指的也就是這樣的意思了，在這里面“起”的意思就是準備好，既有倒起、將油加熱至熟后的意思了。

炒菜時，先把油燒得滾熱，冒出縷縷油煙，然后把菜放入鍋內，這個過程。