第一章 糖類化學(xué)

糖的概念、分類以及單糖、二糖和多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。重點(diǎn)掌握典型單糖（葡萄糖和果糖）的結(jié)構(gòu)與構(gòu)型：鏈狀結(jié)構(gòu)、環(huán)狀結(jié)構(gòu)、椅適合船式構(gòu)象；D-型及L-型；α-及β-型；單糖的物理和化學(xué)性質(zhì)。以及二糖和多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，包括淀粉、糖原、細(xì)菌多糖、復(fù)合糖等，以及多糖的提取、純化和鑒定。

第二章 脂類化學(xué)

水解和皂化、氫化和鹵化、氧化和酸敗、乙?；?、磷脂酰膽堿二、單脂和復(fù)脂的組分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。磷脂，糖脂和固醇彼此間的異同。